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5 façons d'apprêter vos asperges

5 façons d'apprêter vos asperges

Les asperges portent une si bonne réputation qu’elles sont souvent la vedette des plats dans lesquels elles figurent. Saviez-vous que des 300 types d’asperges qui existent, seulement 20 sont comestibles? Au Québec, seulement 2 types d’asperges vertes sont cultivées. Les asperges violettes sont également cultivées ici et sont apparemment 20% plus sucrées que leurs acolytes verts (en plus d’être, ma foi, trop jolies!). Elles sont récoltées à partir de la deuxième semaine de mai pendant environ un mois et demi ; c’est donc le temps de les apprécier et d’en faire des provisions alors qu’elles sont fraiches, en saison et à un prix (plus) abordable. Zoom sur 5 façons d’apprêter les asperges. 

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FAÇON 1 : Grillées

Au four ou au BBQ, grillez vos asperges avec vos assaisonnements préférées. Ne faites pas l’erreur de masquer le bon goût des asperges avec trop d’épices ou de faire cuire ces légumes trop longtemps et d’ainsi perdre leur côté croquant! Un mélange de poivre en grain, d’huile d’olive et d’un soupçon de sel vous donnera toujours un résultat impeccable en laissant ressortir les saveurs de l’asperge.

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FAÇON 2 : En soupe froide style gaspacho

L’envie de manger une bonne soupe chaude en entrée s’estompera bien vite avec la chaleur qui s’en vient. Ma solution pour ceux qui veulent trouver une alternative à la salade verte en entrée cet été : le gaspacho asperge et menthe. À déguster avec un morceau de pain et des petites bulles sur le patio. 

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FAÇON 3 : Blanchies puis consommées sous forme de crudités

Attention. Des asperges blanchies dans le bac de crudités, cela fait fureur. Il suffit simplement de les faire blanchir une trentaine de secondes dans de l'eau bouillante puis de les faire tremper immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et leur permettre de garder leur beau vert éclatant.

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FAÇON 4 : En rubans

Vous vous sentez artistique et vous voulez impressionner chéri ce soir? Ajoutez des asperges coupées en ruban à la mandoline sur votre salade repas ou votre pizza maison. Des « wows » et des « ahhhs » garantis. Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez plutôt un économe. Évitez le couteau, car les rubans ne seront pas uniformes et il y a un plus grand risque de se blesser.

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FAÇON 5 : Lacto-fermentées

De la même façon que l’on concocte des cornichons fermentés avec des concombres, les asperges peuvent être mis en valeur dans une pot maçon. Avis aux amateurs de produits fermentés maison; la lacto-fermentation des asperges est un beau défi légèrement plus ardu que la fermentation de concombres ou de carottes. Le mot clef serait de jeter un coup d’œil et de tester les asperges en fermentation fréquemment.  Asperges, oignon verts, sel, eau et sucre (que vous pouvez remplacer par deux tranches d’oranges) sont les seuls ingrédients requis! Allez, lancez-vous dans la fermentation! Vos asperges seront prêtes à déguster en deux à quatre jours et se conserveront au réfrigérateur pendant trois mois! 

Finalement, les asperges sont des légumes très versatiles et délicieux. Par contre, leur fragilité n’est pas à ignorer : celles-ci perdront de leur fermeté et leur fraîcheur en à peine une semaine au réfrigérateur. N’hésitez donc pas à les faire blanchir pour les conserver au congélateur pendant environ cinq mois (plus encore si elles sont gardées sous vide au congélateur). Ceux qui ne veulent pas perdre la couleur verte tel un feuillage printanier de leurs asperges feraient mieux de privilégier les 4 premières méthodes de présentation/cuisson de l’asperge puisque la fermentation change malheureusement la couleur des asperges pour un vert kaki. Une cuisson trop longue contribuera également à ce changement de couleur. Allez, osez cuisiner l’asperge d’une nouvelle façon! Laquelle choisirez-vous?


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