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Les desserts de Petit Lapin

Les desserts de Petit Lapin

Qui a dit qu'allergies alimentaires ne pouvaient rimer avec desserts? Certainement pas Viviane Nguyen. Sa créativité et sa détermination lui ont permis de créer des petites douceurs exemptes de gluten et d'allergènes prioritaires, dont les arachides, les noix, les œufs, les produits laitiers, le blé et le soya. Pains, muffins, madeleines, macarons, choux à la crème, biscuits, beignets, cupcakes et, bien sûr, gâteaux d'anniversaire : elle livre ici les secrets de plus de 50 recettes gourmandes et simples à réaliser. Succombez (enfin!) aux délices qui vous font envie et profitez pleinement du plaisir d'assouvir votre dent sucrée, en toute sécurité!

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Mère de deux enfants, notaire et propriétaire de la Pâtisserie Petit Lapin, Viviane Nguyen contribue au quotidien au bonheur des petits et des grands en proposant ses délicieuses créations en boutique, de même qu'à travers la Fondation Petit Lapin, qui permet d'offrir à des enfants polyallergiques le gâteau d'anniversaîre de leurs rêves! La vision de la Fondation Petit Lapin est de s'assurer que tous les enfants ciblés puissent se sucrer le bec le jour de leur anniversaire sans aucun souci et qu’ils ne se sentent pas exclus ou différents des autres enfants.

Viviane, malgré son horaire chargé, a trouvé le temps d'écrire un livre de recettes. Le livre est magnifique et les photos sont alléchantes. Les couleurs pastels ajoutent une touche de douceur aux photos au stylisme culinaire toujours très réussi. Un livre d'une qualité visuelle incroyable et qui colle à la marque Petit Lapin. 

J'ai eu le plaisir d'interviewer Viviane afin de pousser un petit peu plus loin sur les motivations derrière son entreprise!

Viviane, pour ceux et celle qui ne te connaissent pas, tu es notaire et propriétaire de la Pâtisserie Petit Lapin. Qu'est-ce qui pousse une jeune professionnelle comme toi à se lancer dans la pâtisserie?

La naissance de mon premier garçon, Ethan, a complètement changé ma vie. Ethan a plusieurs allergies alimentaires sévères et personne ne pouvait faire de gâteau pour son premier anniversaire qui soit à la fois bon et sécuritaire pour lui. J'ai donc dû le faire moi-même, après beaucoup d'essais. Mes efforts en ont valu la peine puisque son sourire et le bonheur dans ses yeux m'ont complètement fait oublier mes nuits sans sommeil. Ce bonheur méritait d'être partagé avec d'autres parents ayant des enfants allergiques et vivant dans la même situation que moi. J'ai alors créé la Pâtisserie Petit Lapin, une pâtisserie sans allergènes, sans gluten et végétalienne.

Tes créations répondent à un besoin : apporter un peu de bonheur et de réconfort chez les personnes prises avec des allergies ou des polyallergies. Quel a été le plus gros défi jusqu'à présent dans la conception de tes pâtisseries?

Mon plus gros défi est certainement la création de mes macarons! Les macarons réguliers (avec blanc d'œuf et poudre d'amande) sont assez  capricieux. C'est facile de les rater. Donc, c'est tout un défi de faire des macarons sans blanc d'œuf et sans poudre d'amande. Je tenais à ce que mes macarons ressemblent à des macarons réguliers tant au niveau de la texture que du goût. Comme j'adore les macarons alors, il était important pour moi que mon fils ne soit pas privé de cette merveille malgré ses nombreuses allergies alimentaires.   

Comme maman d'un enfant allergique, comment vivais-tu avec cette situation au quotidien? 

Je vivais et je vis encore dans la peur et l'inquiétude parce que je ne sais pas quand et où Ethan aura une réaction anaphylactique malgré toutes les précautions prises. Les allergènes sont partout. Il faut toujours faire attention à ce qu'il mange, à ce qu'il touche, aux gens qui lui touchent, etc. Il faut toujours être vigilante et alerte. La lecture des étiquettes est importante, que ça soit pour un aliment ou même un matériel scolaire comme la peinture (peut être à base de blé), la craie (peut être fabriqué à partir de coquilles d'œuf) ou la pâte à modeler (contient souvent du blé).  

Tu utilises plusieurs produits géniaux comme l'aquafaba, la farine de pois chiche, la farine de riz ou encore la farine de tournesol. Comme la pâtisserie est une science, tu as développé des mélanges précis pour certaines farines de sorte à pallier au problème de l'absence du gluten, qui sert de liant à la pâte. Avec quel produit aimes-tu le mieux travailler pour substituer la farine de blé?

C'est certain que c'est la farine de pois chiche. J'ai mentionné dans mon livre que c'est une merveille. C'est une farine très nutritive et riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux, ce qui est simplement parfait pour mon fils qui est allergique aux viandes, à toutes les céréales, aux œufs, etc.  

Plusieurs gens reprochent aux produits sans gluten d'être secs ou très compacts. Or, tes créations semblent délicieuses et leur texture se rapprochent de celle des produits originaux. J'ai été très impressionné par les macarons! Peux-tu nous décrire ton processus de création de tes desserts? Fais-tu plusieurs tests avant d'arriver à un résultat satisfaisant?

Merci, je suis heureuse de savoir que mes macarons t'ont impressionné. Je dois t'avouer que je suis très fière de mes macarons. J'ai travaillé très fort pour arriver à ce résultat. Mes premiers macarons ne ressemblent en rien aux macarons actuels.
Comme je ne suis ni une pâtissière ni une personne qui aime faire de la cuisine, je n'ai pas eu le choix d'utiliser la méthode par essais et erreurs pour développer mes recettes. Je suis très autodidacte alors j'ai vite compris les bases en pâtisserie. Tout d'abord, il faut comprendre la fonction de chaque ingrédient indispensable dans une recette. Après, il faut trouver le bon substitut qui répond à la même fonction que l'ingrédient indispensable. Pour trouver la bonne quantité de chaque ingrédient, il faut juste tester. Par exemple, ça prend de l'huile pour qu'un cupcake soit moelleux mais trop d'huile peut alourdir le mélange donnant un cupcake plus compact.   

Quelle est ta recette préférée dans ton nouveau livre?

J'adore ma recette de muffins aux poires et chocolat. C'est si savoureux et moelleux! De plus, c'est si facile à faire! Même un enfant en est capable! 

 Procurez-vous le livre Les desserts de Petit Lapin maintenant! 144 pages 29,95$ - Aussi offert en version numérique à 22,99$ ISBN : 978-2-7619-4906-4

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ISBN : 978-2-7619-4906-4


Gâteau forêt-noire

 Photo tirée du livre  Les desserts de Petit Lapin , publié aux Éditions de l'Homme

Photo tirée du livre Les desserts de Petit Lapin, publié aux Éditions de l'Homme

12 à 15 portions
 

Ingrédients

  • 435  g (3 tasses) de mélange à la farine de pois chiches
  • 120  g (1 tasse) de poudre de cacao non sucrée
  • 1 ½ c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • ½ c. à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à café de gomme de xanthane
  • 310  ml (1 ¼ tasse) d’huile de canola
  • 310  ml (1 ¼ tasse) de sirop d’agave
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille pur
  • 190  ml (¾ tasse) de purée de pommes non sucrée
  • 60  ml (¼ tasse) d’eau chaude
  • 150  g (1 tasse) de cerises dénoyautées et coupées en morceaux

Compote de cerises

  • 600  g (4 tasses) de cerises dénoyautées, coupées en deux
  • 200  g (1 tasse) de sucre

Montage

  • 500  ml (2 tasses) de crème fouettée
  • 70  g (½ tasse) de pépites de chocolat
  • 10 à 12 cerises entières

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler 2 moules à charnière ronds de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé.
  2. À l’aide d’un batteur sur socle muni du fouet plat, à basse vitesse, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients liquides et les cerises et continuer de mélanger 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  3. Répartir le mélange dans les moules. Cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

Préparation de la compote de cerises

  1. Dans une casserole, mélanger les cerises et le sucre.
  2. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.
  3. Laisser refroidir complètement.

Montage

  1. Au besoin, retirer la calotte des gâteaux pour les égaliser. Couper les gâteaux en deux à l’horizontale.
  2. Garnir les étages de crème fouettée et de compote de cerises, puis monter le gâteau. Décorer de pépites de chocolat et de cerises entières.
  3. Conserver au réfrigérateur.
  4. Tempérer le gâteau 1 heure avant de le servir.


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