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Top 10 des aliments verts

Top 10 des aliments verts

Beaucoup attendent avec impatience la fête de la St-Patrick. Notre imaginaire collectif nous renvoie à des images de cornemuses, percussions, farfadets, trèfles, mais surtout à de la bière - et à de la bière verte en plus! On s’imagine déjà parcourir les rues au son de la parade entouré de nos amis et de tous les autres fêtards vêtus de vert. La St-Patrick encourage l’esprit de fête et nous mène plus souvent qu'autrement à consommer des boissons  alcoolisées en excès. J’avais donc envie de faire autrement et d’accorder un petit virage vert à cette fête des amoureux de l’Irlande. Voici donc un top 10 des aliments verts à haute densité nutritionnelle et plus ou moins connus de tous. Beaucoup mieux que la bière…

1. Chou Romanesco

Le chou Romanesco est en fait une variété de chou-fleur, originaire d’Italie. Sa forme originale est caractérisée par ses fleurons joliment disposés en spirale. Le chou Romanesco fait partie de la grande famille des légumes crucifères, au même titre que le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et bien d’autres, en raison de composés sulfurés qui les composent. Ce chou particulier dégage un léger goût de noix et procure une bonne quantité de vitamines et minéraux pour agrémenter nos repas. Il est d’ailleurs riche en vitamine C!

Chou vert romanesco brocoli

2. Choux de Bruxelles

Ce légume d’hiver, caractérisé par sa saveur amère, devrait assurément faire partie de notre régime alimentaire. En effet, il est une bonne source de vitamine C et d’acide folique (vitamine B9), il est riche en fibres, mais surtout, il est très peu calorique. On peut apprécier les choux de Bruxelles en les servant cuits, hachés, dans des salades ou même mélangés à de la purée de pommes de terre. Mon classique : effeuillade de choux de Bruxelles légèrement sautés dans du beurre! 

3. Fèves edamames

Ces fèves de soya immatures, faisant partie de la remarquable famille des légumineuses, sont très intéressantes étant donné leur contenu en protéines dites complètes. De plus, les fèves edamames sont une bonne source de fer! Je vous invite d'ailleurs à lire mon billet qui vous montrera 5 façons d'apprêter les fèves edamames

4. Spiruline

La spiruline est une algue réduite en poudre. Faible en calorie, elle est une mine d’or de nutriments et d’antioxydants. Cette algue est également une excellente source de fer et se démarque de par sa quantité de protéines. On retrouve environ 0,6 g de protéines par portion 15 millilitres (1 c. à table). De plus, saviez-vous que la spiruline est souvent utilisée pour combattre la malnutrition dans plusieurs pays défavorisés?

5. Broccolini

Le broccolini est un légume vert qui s’apparente énormément au brocoli. Par contre, on le distingue par de plus petites inflorescences et des tiges plus fines et plus longues. Sa saveur est douce et nous rappelle même l'asperge. Ce légume délicat se cuisine habituellement en sauté, cuit à la vapeur, bouilli ou frit au wok. Parfait pour vos prochains sautés asiatiques! 

6. Rapini

Le rapini, aussi connu sous le nom de brocoli-rave est un légume amer à la saveur piquante, qui nous évoque un peu la roquette. La tige, les feuilles et les boutons floraux du rapini sont tous comestibles. On peut donc utiliser l’entièreté de ce légume en cuisine. Le rapini est légume parfait pour donner un petit kick intéressant à vos risottos, vos paellas ou vos sautés asiatiques. 

7. Chou-fleur vert

Saviez-vous que les anciennes variétés de choux-fleurs étaient colorés? C'est à l’aide de croisements génétiques consécutifs que les variétés blanches actuelles sont apparues. Les choux-fleurs de couleurs ont un goût légèrement plus doux et plus sucré que les choux-fleurs blancs. Pour ce qui est du chou-fleur vert, il doit tout simplement sa couleur à la présence d'un pigment vert, la chlorophylle!

8. Bette à carde

On aime la polyvalence de ce légume vert feuillu, dont on consomme aussi bien les tiges que les feuilles. La bette à carde, qui a des allures de rhubarbe, libère une légère amertume. La couleur des tiges diffère en fonction de la variété. Ainsi, on trouve des bettes rouges, vertes, jaunes ou blanches. Plus la tige est colorée, plus son goût est sucré. Cet aliment, aussi cultivé au Québec, regorge d'antioxydants. On peut utiliser les bettes à carde pour remplacer les tortillas ou les coquilles de tacos pour vos prochains repas mexicains! 

9. Matcha

Fait à partir de feuilles de thé vert moulues, le matcha est commercialisé sous une forme de poudre d’un beau vert éclatant. Ce qui est bien avec ce thé vert japonais, c’est qu’il ne se limite pas seulement aux infusions. Vous pouvez également l’utiliser pour parfumer vos sauces à salade, votre yogourt, votre gruau, votre smoothie et même votre latté. Il possède les mêmes bienfaits que le thé vert qui est riche en antioxydants, particulièrement en catéchines.

10. Nori

Des algues dans notre assiette? Pourquoi pas! Les amateurs de sushis en raffolent, mais les algues comestibles sont peut-être encore méconnues pour certain québécois. Surtout consommées en Asie, les feuilles de nori ont tout pour plaire! En effet, ces plantes aquatiques contiennent des protéines d’origine végétale, de grandes quantités de vitamines (vitamines du complexe B, vitamine A, C, K), sont une bonne source de fer et de fibres solubles. Grandement connues sous sa forme séchée, le nori peut également se consommer frais pour assaisonner les plats.

Faites-moi part de vos commentaires et dites-moi quel est votre aliment vert préféré! Bonne St-Patrick à tous!


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