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Bol du dragon

J’adore les couleurs et les possibilités qu’offre ce bol du dragon. Utilisez les légumes que vous avez sous la main. Pour ma part, j’avais envie de lui donner des accents d’Asie en alliant tofu, sésame, coco et bok choy. Laissez votre inspiration et votre créativité vous guider.

Photographe : Catherine Côté Stylisme culinaire : Catherine Côté et Hubert Cormier Recette et photo tirée du livre de recettes Ma table festive

Photographe : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Catherine Côté et Hubert Cormier
Recette et photo tirée du livre de recettes Ma table festive

Nombre de portions : 2 bols
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide ou de sésame
  • 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de lait de coco (la partie solide seulement)
  • 75 ml (⅓ de tasse) d’eau de coco
  • 2,5 ml (1 c. à thé) de miel

Pour le montage du bol

  • 125 ml (½ tasse) de riz brun non cuit
  • 2 tranches de 100 g chacune de tofu ferme ou extra-ferme
  • 250 ml (1 tasse) de laitue frisée
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge râpé
  • 1 carotte râpée
  • ½ avocat en tranches
  • 1 bulbe de fenouil coupé grossièrement
  • 1 betterave rouge émincée
  • 2 bok choy coupés grossièrement
  • Graines de sésame (pour décorer)

Préparation 

  1. Passer tous les ingrédients de la vinaigrette au robot mélangeur. Réserver.
  2. Mélanger le riz avec 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau dans une petite casserole. Amener à ébullition en remuant une fois ou deux. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  3. Pendant ce temps, faire dorer les tranches de tofu dans une poêle en fonte huilée.
  4. Répartir le riz dans deux grands bols. Garnir de laitue frisée, de chou rouge râpé, de carottes râpées, de tranches d’avocat, de fenouil, de betteraves, de bok Choy et de tofu grillé.
  5. Verser la vinaigrette sur les légumes, saupoudrer de graines de sésame et servir.
Pensez à incorporer une portion de féculent à vos lunch. Ici, le riz brun permet notamment d’augmenter les glucides et les fibres. J’aime aussi garnir mon bol du dragon avec du riz sauvage. 
— Hubert Cormier, nutritionniste

Valeurs nutritives (pour un bol du dragon)

Calories : 609 - Lipides : 28,7 g - Gras saturés : 9,7 g - Cholestérol : 1 mg - Sodium : 199 mg  - Glucides : 76 g - Fibres : 16 g - Protéines : 25 g


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