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Brochettes  de  poisson  marinées  servies  avec  un  tabouleh  croquant  à  la  menthe

Brochettes de poisson marinées servies avec un tabouleh croquant à la menthe

Nous ne sommes plus qu’à quelques semaines d’apprécier les douces soirées d’été, la pelouse bien verte, les journées qui se prolongent et bien sûr, l’intemporel barbecue! C’est pourquoi, j’ai pensé à tout en vous proposant une délicieuse recette de brochette de poisson marinée avec un tabouleh mi croquant à la menthe qui fera à coup sûr des heureux! Je suis sûr que vous êtes aussi impatient que moi de la découvrir! 

 Brochettes de poisson marinées servies avec un tabouleh croquant à la menthe Photographie culinaire : Hubert Cormier Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Brochettes de poisson marinées servies avec un tabouleh croquant à la menthe
Photographie culinaire : Hubert Cormier
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes (pour la marinade)
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : ⭐️


Ingrédients

Brochettes 

  • 60 ml (¼ de tasse) de marinade orange poivrée d’Irrésistibles (demandez-la à votre poissonnier Métro!)
  • 1 filet de saumon (partie épaisse) de 300 grammes
  • 1 filet de (poisson blanc) de 300 grammes
  • 1 citron, tranché finement

Salade d’accompagnement

  • 500 ml (2 tasses) de quinoa à grains entiers Irrésistibles, cuit
  • 4 tomates, coupées en dés
  • ½ petit oignon rouge, finement émincé
  • 2 tiges de céleri, finement émincé
  • 125 ml (½ tasse) de navet mariné, coupés en cubes
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 150 ml (⅔ de tasse) de feuilles de menthe fraîche, ciselées
  • 250 ml (1 tasse) feuilles de persil plat frais, hachée
  • 80 ml (⅓ de tasse) de jus de citron
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de vinaigre de vin rouge
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
  • 45 ml (3 c. à table) de amandes effilées, grillées
Adoptez le style surf & turf! Pour s’adapter au plus grand nombre, vous pouvez intégrer des cubes de porc ou de bœuf aux brochettes de poisson marinées dans l’idée d’un surf & turf. Ainsi, vous ferez découvrir le poisson au reste de la famille sans devoir l’imposer complètement. En laissant ainsi le choix, on habitue graduellement les plus frileux à la présence de poissons afin de doucement l’intégrer plus souvent au menu. 
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Verser dans un plat la marinade, puis ajouter le saumon et le poisson blanc préalablement coupés en gros cubes. 
  3. Recouvrer la préparation d’un film alimentaire. Laisser mariner au frais pendant 30 minutes.
  4. Rincer bien le quinoa. Le cuire en suivant les instructions de l’emballage. 
  5. Une fois que le quinoa est cuit, prélever la moitié de la quantité totale, puis réserver la seconde partie. Laisser le quinoa sécher une dizaine de minutes.
  6. Étaler le quinoa de façon uniforme et pas trop épaisse, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner.  Au bout de 10 minutes, mélanger le quinoa à l'aide d'une spatule. Poursuivre la cuisson 10 minutes afin d’obtenir du quinoa grillé.
  7. Ajouter en même temps, sur une seconde plaque de cuisson les pignons de pin durant les 10 dernières minutes de cuisson. Une fois cuits, faire refroidir dans la plaque.
  8. Pendant ce temps, couper les tomates en dés. Émincer l’oignon et le céleri. Hacher finement la gousse d’ail et ciseler les herbes aromatiques.
  9. Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre et l’huile.
  10. Mélanger le quinoa grillé et le quinoa cuit. 
  11. Dans une grande assiette, combiner le quinoa, les tomates, les oignons, le céleri, les cubes de navet marinés, l’ail, la menthe et y ajouter la vinaigrette. 
  12. Monter les brochettes de poissons en alternant les couleurs et les lamelles de citron. Faire cuire au barbecue pendant 15 à 20 minutes.
     

Valeurs nutritives (par portion)

Calories : 363 - Lipides : 15 g - Gras saturés : 1,9 g - Cholestérol : 106 mg - Sodium : 194 mg  - Glucides : 24 g - Fibres : 6 g - Protéines : 34 g

* J’ai reçu des honoraires de Métro mon épicier pour le développement de cette recette.


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