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Carpaccio de betterave et de daikon

Carpaccio de betterave et de daikon

Aujourd’hui, je souhaitais vous faire découvrir le daikon, dont l’apparence est comparable à une grosse carotte blanche. Ce légume racine, qui est certainement le nouvel aliment tendance des marchés, est en fait un radis asiatique. Il se distingue par sa chaire blanche et juteuse et son goût de radis frais et assez doux. Il est un incontournable de la cuisine orientale où on l’apprête de multiples façons. On peut le servir cru, légèrement cuit ou mariné, l’ajouter aux salades, dans des ragoûts et même en trempette. Essayez-le dans cette recette de carpaccio de betteraves et de fromage de chèvre qui ne vous laissera certainement pas indifférent!

Daikon Carpaccio Betterave Chioggia

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Allergènes : Pistaches – Lactose (lait)

Ingrédients

  • 4 moyennes betteraves chioggia (les plus belles! 😍)
  • ½ daikon, tranché finement à la mandoline
  • 125 ml (½ tasse) de pousses de tournesol 🌻
  • ½ bulbe de fenouil, tranché finement à la mandoline
  • 60 ml (¼ tasse) de pistaches concassées
  • 120 grammes de fromage de chèvre
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge
  • 30 ml (2 c. à table) de cidre ou de jus de pommes
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Peler et trancher finement les betteraves et le daikon à l'aide d'une mandoline.
  2. Tapisser de grandes assiettes avec les tranches de betteraves et de daikon en alternance.
  3. Garnir de fenouil, de pistaches et de pousses de tournesol.
  4. Émietter le fromage de chèvre sur le carpaccio.
  5. Napper d'un filet d’huile d’olive et de cidre de pommes.
  6. Saler et poivrer au goût.

Le conseil d’Hubert

À l’épicerie, on choisit un daikon ferme à la peau lisse. On peut le conserver jusqu'à deux semaines au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé afin d'éviter qu'il ne sèche. De plus, s'il vous reste une grande quantité de daikon et que vous aimez le kimchi, je vous propose d’essayer de le préparer à base de ce légume. Comme vous le savez, le kimchi est fait à base de légumes fermentés et d’épices et on le sert habituellement froid et/ou en accompagnement. La texture croquante et le gout épicé et rafraichissant du daïkon est idéal pour la préparation de ce plat.

Valeurs nutritives
Calories : 226 - Lipides : 16,9 g - Gras saturés : 5,8 g - Cholestérol : 14 mg - Sodium : 202 mg - Glucides : 12 g - Fibres : 3 g - Protéines : 9 g

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