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Chips de courgette

Chips de courgette

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Récemment, on m'a parlé d'une recette de croustilles à base de courgette qui servait d’alternative aux chips traditionnelle. J’ai trouvé ça tout simplement ingénieux et très tendance. Quelle belle façon d’incorporer la courgette dans son assiette! Ça m’a donné envie de vous concocter une version de cette recette avec ma petite touche personnelle. J’ai expérimenté pour vous plusieurs façons de faire afin d’obtenir des chips savoureuses et légèrement croustillantes. Tranchées épaisses, minces, extra-minces, cuites au four ou à la poêle, etc. Voici le meilleur résultat obtenu.

Croustilles de courgette Photo et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Croustilles de courgette
Photo et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : ⭐️ 

Ingrédients

  • 2 courgettes jaunes ou vertes
  • 125 ml (½ tasse) de fromage parmesan, râpé
  • 125 ml (½ tasse) de chapelure
  • Le zeste d’un citron
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile de tournesol
  • Sel et poivre, au goût
Les chips seront croustillantes au moment de servir, puis ramolliront, car les courgettes sont gorgées d’eau. Il est possible de faire cette recette au four à basse température pour les déshydrater, mais cela implique un temps de cuisson beaucoup plus long.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation

  1. Couper les courgettes en tranches fines avec la mandoline (pas trop minces sinon elles vont se briser au moment de la cuisson), puis les déposer dans une assiette puis les badigeonner d’huile de tournesol.
  2. Dans un bol, râper le fromage parmesan. Ajouter la chapelure et le zeste de citron, puis mélanger.
  3. Incorporer les tranches de courgettes huilées et mélanger le tout avec les mains.
  4. Déposer les tranches de courgette dans un poêlon sur feu moyen-vif pour les saisir pendant environ 1 minute. Il n’est pas nécessaire de mettre un corps gras puisque les courgettes sont déjà enrobées d’huile. Retourner et poursuivre la cuisson pour une autre minute. 
  5. Baisser le feu et poursuivre la cuisson encore quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration dorée. Assaisonner. 


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