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Craquelés au chocolat

Craquelés au chocolat

Juste avant les vacances de Noël, une collègue de travail est arrivée avec une jolie boîte métallique. Il s’agissait d’une boîte à biscuits et j’avais hâte qu’elle nous en offre. Lorsqu’elle a ouvert la boîte et que j’ai vu tous ces craquelés au chocolat, j’ai littéralement craqué aussi! Ils étaient si beaux. C’est le parfait cadeau d’hôte ou d’hôtesse. On peut les empiler dans un beau sac, un pot Masson ou une boîte à biscuits métallique. Ces douceurs chocolatées, avec leur extérieur craquant et leur centre aussi tendre qu’un brownie, feront le bonheur de votre famille et de vos amis!

Photographe : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier et Catherine Côté Photo tirée du livre Légumineuses & Cie (Éditions La Semaine)

Photographe : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier et Catherine Côté
Photo tirée du livre Légumineuses & Cie (Éditions La Semaine)

Nombre de portions : 50 craquelés
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 à 14 minutes

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de poudre de cacao
  • 500 ml (2 tasses) de sucre granulé
  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile végétale
  • 60 ml (¼ de tasse) de purée de lentilles (Voir plus bas comment faire la purée!)
  • 4 œufs
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 250 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (½ c. thé) de sel
  • 125 ml (½ tasse) de sucre à glacer

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le cacao, le sucre, l’huile végétale et la purée de lentilles.
  2. Ajouter les œufs un à la fois en battant entre chaque addition.
  3. Ajouter l’extrait de vanille et bien mélanger.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter au mélange de cacao et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures pour que la pâte devienne ferme.
  5. Placer la grille au centre du four et préchauffer l’appareil à 180 °C (350 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
  6. Façonner des boules de 1 po (2,5 cm) de diamètre et rouler dans le sucre à glacer. Cuire de 10 à 12 minutes.
  7. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Le conseil d’Hubert

Il faut éviter de cuire trop longtemps ces petits craquelés, car on souhaite conserver leur texture moelleuse. Même s’ils ne paraissent pas tout à fait cuits à la sortie du four, ils deviendront plus fermes en refroidissant.


Purée de lentilles!

Portion : 750 ml (3 tasses)

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) d’eau, pour la cuisson des lentilles
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 tasse (250 ml) de lentilles sèches
  • ½ tasse (125 ml) d’eau, à ajouter à la purée

Préparation 

  1. Dans une casserole, porter l’eau, le sel et les lentilles à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes en remuant fréquemment.
  2. Laisser refroidir sans égoutter.
  3. À l’aide d’un robot, réduire la préparation jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Ajouter graduellement de l’eau jusqu’à ce que la texture rappelle celle de la purée de citrouille.

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