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Croustade aux pommes, cannelle et cidre

Croustade aux pommes, cannelle et cidre

Cette recette de croustade aux pommes est un vrai régal. Le secret : faire déglacer ses pommes avec du cidre aromatisé à la cannelle. En plus de faire un excellent dessert, il permet d’utiliser le surplus de pommes cueillies au cours de la saison - ou du weekend -  tout en mettant un produit québécois en vedette à la table.

Croustade aux pommes, cannelle et cidre Photo et stylisme culinaire : Hubert Cormier 

Croustade aux pommes, cannelle et cidre
Photo et stylisme culinaire : Hubert Cormier 

Nombre de portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Pommes dans le cidre

  • 250 ml (1 tasse) de cidre de pomme
  • 2 bâtons de cannelle
  • 20 ml ( 4 c. à thé) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de margarine
  • 8 pommes de grosseur moyenne, coupées en quartiers
  • 1 L (4 tasses) d’eau
  • 15 ml (1 c. table) de jus de citron

Croustillant

  • 80 ml (1/3 tasse) de flocons d’avoine
  • 15 ml (1 c. soupe) de farine tout usage
  • 15 ml (1 c. soupe) de sucre d’érable
  • 20 ml margarine
Les croustades sont souvent concoctées avec une quantité importante de croustillant. Pour obtenir sa texture grumeleuse, ce dernier nécessite une généreuse portion de matières grasses. Afin de limiter les excès caloriques au dessert, préférez une recette avec peu de croustillant. Vous pouvez également servir le tout accompagné de yogourt grec plutôt que de la crème glacée.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350° F (180°C)
  2. Débuter par le croustillant. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine, le sucre d’érable et le beurre dans un bol. Bien mélanger. Réserver.
  3. Préparer un bol d’eau, ajouter le jus de citron.
  4. Peler les pommes et les couper en quartiers. Déposer les pommes dans l’eau citronnée. Réserver.
  5. Dans une casserole, verser le cidre de pomme puis ajouter les bâtons de cannelle et 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable. Amener à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes sur feu moyen puis retirer du feu.
  6. Faire fondre la margarine à la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les quartiers de pommes et faire revenir 10 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une légère coloration. Ajouter 15 ml de sirop d’érable puis déglacer avec le cidre. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  7. Déposer les pommes dans un plat allant au four. Avec les doigts, répartir le croustillant sur les pommes. Enfourner.
  8. Cuire au four pendant 15 minutes.


Valeurs nutritives (pour une portion)

Calories : 200 - Lipides : 3,8 g - Gras saturés : 0,6 g - Cholestérol : 0 mg - Sodium : 31 mg - Glucides : 42,8 g - Protéines : 1,6 g - Fibres : 3,6 g 


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