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Galettes au maïs, carottes et courgette

Galettes au maïs, carottes et courgette

J’adore les plats végétariens ! Au moins une fois par semaine, j’essaie une nouvelle recette végétarienne, ce qui me permet de varier mes légumes et mes produits céréaliers. Pour la semaine thématique Remise en forme Hubert X Boulange des Campagnards, j’ai choisi de vous présenter une recette que j’affectionne particulièrement. Il s’agit de préparer de petites galettes à partir de légumes râpés, de mie de pain et d’œufs. Ces galettes sont bourrées de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux. On peut en préparer davantage et les servir en accompagnement le soir venu.

Photo : Hubert Cormier

Photo : Hubert Cormier

Nombre de portion : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

  • 1 courgette, épépinée et râpée
  • 1 pincée de sel
  • 2 épis de maïs ou 1 conserve de maïs en grains
  • 1 carotte, râpée
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 ml (1 tasse) de mie de pain multigrain Boulange des Campagnards (l’équivalent d’environ 3 tranches)
  • 125 ml de fromage mozzarella allégé, râpé
  • 4 blancs d’œufs
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive

Préparation :

  1. Placer les courgettes dans une passoire, ajouter le sel et mélanger. Laisser reposer 20 min jusqu'à ce qu'elles dégorgent. Les envelopper dans un linge propre et essorer pour en extraire le maximum d'eau.
  2. Dans un bol, combiner le maïs, les légumes râpés, les jaunes d’œufs, la mie de pain, et le fromage mozzarella. Bien mélanger et assaisonner au goût. Si la texture est trop humide, ajouter un peu de mie de pain au besoin.
  3. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs à l’aide d’une mixette jusqu’à formation de pics mous. Plier le mélange dans celui des légumes à l’aide d’une spatule.
  4. Former 12 galettes. Faire revenir environ 4 minutes dans une poêle antiadhésive en trois fois et en retournant à mi-cuisson.

Le conseil d’Hubert : Servir accompagné d’une salade du jardin et d’une trempette à base de yogourt grec ou de fromage cottage.

Valeurs nutritives (pour 3 galettes)

Calories : 261 - Lipides : 13,1 g - Gras saturés : 3,5 g - Cholestérol : 106 mg - Sodium : 246 mg - Glucides : 25 g - Fibres : 4 g - Protéines : 14 g

Sandwich style Banh Mi avec boulettes de dinde

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Nice cream à l’orange et aux graines de pavot

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