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Grilled-cheese végé au fakon (bacon de tofu) 🥓

Grilled-cheese végé au fakon (bacon de tofu) 🥓

Le grilled-cheese est tellement à la mode en ce moment. On en voit littéralement partout, même dans les plus grands restaurants. On les réinvente et on les améliore. Certes, la recette de base restera toujours la même, mais j’aime la bonifier en ajoutant une source supplémentaire de protéines. Pour le grilled-cheese parfait, on doit obtenir une belle coloration et une texture très croustillante à l’extérieur. Pour ce faire, j’ai décidé d’essayer une nouvelle technique dont plusieurs vantent les mérites : utiliser de la mayonnaise plutôt qu’un autre corps gras pour faire dorer les pains. À ma grande surprise, le résultat est saisissant! Il est évident que je réutiliserai ce truc dans un avenir – assez – rapproché! Pour le pain, j’ai utilisé la nouvelle miche au babeurre de Boulange des Campagnards. Le babeurre est encore méconnu, pourtant il renferme près de 8 grammes de protéines par tasse (250 ml ou 8 oz). Ce pain est parfait pour ce type de recette avec sa texture plus moelleuse et son goût légèrement sucré. 

Pour ajouter des protéines au grilled-cheese, j’ai décidé d’opter pour l’ajout de fakon – ou ce qu’on appelle le faux bacon, d’où son nom d’origine anglaise qui utilise les premières lettres du mot fake (faux) en combinaison avec bacon. Vous trouverez la recette ci-dessous. On peut également utiliser des tranches minces de tofu fumé qu’on retrouve désormais assez facilement dans les supermarchés. Il suffit de les faire griller dans la poêle un peu comme on le ferait pour du bacon!

Photographe et styliste culinaire : Hubert Cormier

Photographe et styliste culinaire : Hubert Cormier

Portions : Pour 1 grilled-cheese
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients

Grilled-cheese

Fakon

  • 15 ml (1 c. à table) de ketchup
  • 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable
  • 5 gouttes de fumée liquide
  • Saumure ou le liquide contenu dans un contenant de fromage féta
  • 225 g (1/2 lb) de tofu extra ferme, en lanières de 1 po x 3 po (2,5 cm x 8 cm)
  • 15 ml (1 c. à table) de Bouquet (brunisseur de viande), facultatif
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile végétale

Préparation

Grilled-cheese

  1. Étendre la mayonnaise sur chacune des tranches de pain.
  2. Ajouter le confit d’oignons sur l’une des deux tranches de pain.
  3. Répartir le fromage cheddar, puis ajouter les tranches de fakon ou de tofu fumé.
  4. Fermer le grilled-cheese en replaçant la deuxième tranche de pain sur la première.
  5. Faire cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant environ 4 minutes. Retourner à mi-cuisson.

Fakon

  1. Diluer le ketchup, le sirop d’érable et la fumée liquide dans la saumure.
  2. Faire mariner les lanières de tofu pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit.
  3. Égoutter. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de Bouquet les lanières de tofu pour leur donner une coloration brune (étape facultative).
  4. Faire revenir les lanières de tofu dans un peu d’huile pour qu’elles deviennent croustillantes.
Remplacez le bacon traditionnel par du fakon ou du tofu fumé dans vos recettes!
— Hubert Cormier, nutritionniste

Valeurs nutritives (pour un grilled-cheese)

Calories : 478 kcal - Lipides : 20 g - Gras saturés : 9 g - Cholestérol : 44 mg - Sodium : 748 mg - Glucides : 40 g - Fibres : 3 g - Protéines : 32 g

*J'ai reçu des honoraires pour le développement de cette recette dans le cadre d'un partenariat avec Boulange des Campagnards


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