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Hummous aux framboises

Ce qu’on recherche dans un hummus, c’est avant tout une saveur. C’est ce qui le distingue d’une simple purée de pois chiches ou d’haricots. Par contre, les hummus du commerce sont généralement très riches en matières grasses, en raison de l’utilisation du beurre de tahini. La proportion de gras y est souvent deux fois plus élevée que celle des protéines, alors qu’on devrait plutôt chercher l’inverse…

Hummus aux framboises Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Hummus aux framboises
Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Cette recette est particulière puisqu’il s’agit d’une version « dessert » qui combine le beurre d’amandes et les fruits pour un goût frais en bouche. On pourrait y ajouter un peu de menthe ou même quelques feuilles de basilic! Dans ce cas-ci, je sers l’hummus sur des pains grillés et tranchés un peu à la manière de jolis canapés, parfait pour l'heure du thé! On pourrait couper les rôties en deux, en quatre, en neuf ou même en seize selon la taille désirée. J’ai utilisé la Miche Multigrain de Boulange des Campagnards qui possèdent 18 grammes de grains entiers, dont 4 grammes de fibres alimentaires, par portion de deux tranches. Les produits à grains entiers aident dans le contrôle du diabète, entre autres, en ayant un index glycémique inférieur aux produits raffinés et en fournissant généralement plus de fibres alimentaires!

Hummus aux framboises Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Hummus aux framboises
Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 5 minutes
Niveau de difficulté : ⭐️                                                  

Ingrédients

  • 375 ml (1 ½ tasse) de d’haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
  • 45 ml (3 c. à table) de beurre d’amandes
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 chopine de framboises, divisée
  • 4 tranches de pain Miche Multigrain de Boulange des Campagnards, grillées
  • 15 ml (1 c. à table) de graines de chia blanches
N’hésitez pas à varier les fruits pour des fruits frais et de saison. La recette est excellente avec des fraises ou des pêches!
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation

  1. Au robot, réduire les haricots blancs, le beurre d’amandes, le jus de citron, la cannelle et la moitié de la chopine de framboises en purée lisse.
  2. Ajouter davantage de beurre d’amandes pour une texture plus onctueuse.
  3. Ajouter le reste des framboises à l’appareil et les défaire délicatement à l’aide d’une fourchette.
  4. Étendre l’hummus sur les tranches de pain grillées puis garnir de graines de chia blanches.
     
J'ai reçu des honoraires de la part de Boulange des campagnards pour le développement de cette recette. 


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