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Le meilleur poke bowl du monde

Le meilleur poke bowl du monde

Étant déjà un fan invétéré des sushis, comment résister au charme fou des poké bowls? À l'instar de ces derniers, on peut personnaliser notre poké à souhait et ajouter tous nos condiments préférés. Plusieurs restaurants ont flairé l'aubaine et ont ajout le poké à leurs menus et ce parfois à des prix exorbitants. Je vous propose ici ma recette préférée de poké - un tantinet classique mais ô combien délicieuse. Pour une version à peu de frais, choisissez le poisson frais de qualité tartare en spécial chez votre poissonnier. 

Poke bowl Photo et stylisme : Hubert Cormier

Poke bowl
Photo et stylisme : Hubert Cormier

 

Nombre de portions : 2
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : ⭐️

Ingrédients

Base

  • 250 ml (1 tasse) de riz cuit (ou grain au choix)
  • 125 ml (½ tasse) d’édamames
  • 125 ml (½ tasse) de mangue coupée dés
  • ½ avocat, en tranches
  • 1 carotte, en spirale
  • 1 concombre libanais émincé
  • Quelques morceaux de gingembre marinés

Sauce

  • 5 ml (1 c. à thé) de mayonnaise
  • 15 ml (1 c. à table) de beurre de Tahini
  • 15 ml (1 c. à table) de yogourt grec nature 0% m.g.
  • Sauce Sriracha au goût

Tartare

  • 150 g de saumon frais
  • 10 ml (2 c. à thé) de mayonnaise
  • Sauce Sriracha au goût

Croquant

  • ¼ de feuille de nori finement hachée
  • 30 ml (2 c. à table) de quinoa soufflé
  • 30 ml (2 c. à table) d’œufs de poisson
  • Quelques gouttes d'eau 
N’ajoutez pas plus de riz! 😅🍚 La recette est déjà très bien équilibrée ainsi.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation

  1. Faire cuire le riz selon les instructions fournies sur l'emballage. Laisser refroidir complètement.
  2. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients pour la sauce dans un petit bol afin d'obtenir une préparation lisse et homogène.
  3. Remplir un bol de glace, puis y déposer un autre petit bol par dessus pour toujours conserver le tartare de poisson au frais. 
  4. Retirer la peau du poisson, puis couper en dés.
  5. Ajouter la mayonnaise et la sauce Sriracha, puis mélanger.
  6. Préparer le croquant en mélangeant les morceaux de feuille de nori, le quinoa soufflé et les oeufs de poissons. Ajouter une à deux gouttes d'eau pour humecter la préparation de sorte que les feuilles de nori puissent coller au quinoa soufflé. 
  7. Dans deux bols de présentation, disposer le riz, le tartare, le croquant et le reste des ingrédients, tel que présenté sur la photo.
  8. Verser la sauce et déguster!

 

Valeurs nutritives (pour une portion)

Calories : 596 - Lipides : 32 g - Gras saturés : 5,4 g - Cholestérol : 98 mg - Sodium : 149 mg - Glucides : 47 g - Fibres alimentaires : 10 g - Protéines : 35 g


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