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Muffins véganes aux fraises et à la rhubarbe

Muffins véganes aux fraises et à la rhubarbe

Qu’est-ce que la fraise et la rhubarbe, les vedettes de ces muffins estivaux, ont en commun? Non, les deux ne sont pas des fruits! (La rhubarbe est un légume, malgré son utilisation qui s’apparente à celle du fruit.) Oui, elles poussent toutes les deux au Québec : la rhubarbe étant en saison d’avril à juillet et la fraise, de juin jusqu’aux premières gelées d’octobre. En ajoutant des fruits et même des légumes à nos muffins, il est facile de rendre ceux-ci très moelleux, sucrés et succulents en limitant les matières grasses et le sucre ajouté! 

 Muffins véganes aux fraises et à la rhubarbe Photographie culinaire : Hubert Cormier Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Muffins véganes aux fraises et à la rhubarbe
Photographie culinaire : Hubert Cormier
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Nombre de portions : 12
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : ⭐️


Ingrédients

Granola

  • 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable 
  • 30 ml (2 c. à table) de graines de tournesol
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile de canola

Muffins

  • 30 ml (2 c. à table) de graines de lin
  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier
  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte
  • 125 ml (½ tasse) d’huile de noix de coco
  • 160 ml (⅔ tasse) de boisson d’amande nature enrichie (ou autre boisson végétale enrichie)
  • 1 pétiole (tige) de rhubarbe, haché finement
  • 125 ml (½ tasse) de fraises fraîches, coupées en petits dés
  • 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable        
Vous pouvez aussi utiliser des fraises congelées ; il suffit de les décongeler et les égoutter. Le jus égoutté des fraises peut remplacer l’eau utilisée pour gélatiniser les graines de lin à l’étape 3.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation 

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du granola, réserver.
  3. Combiner 90 ml (6 c. à table) d’eau et les graines de lin dans un petit bol, réserver.
  4. Dans un grand bol, mélanger la farine, l’avoine, la poudre à pâte, l’huile de noix de coco et la boisson d’amande. Ajouter les graines de lin et les fruits et le sirop d'érable.
  5. Verser la pâte dans des moules à muffins huilés ou couverts de barquettes de papier.
  6. Ajouter le mélange de granola sur la pâte et enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.


Valeurs nutritives (par portion)

Calories : 254 - Lipides : 13 g - Gras saturés : 8 g - Cholestérol : 0 mg - Sodium : 181 mg - Glucides : 28 g - Fibres : 3 g - Protéines : 5 g 

 


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