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Naked cake au yogourt grec, à l’ananas et aux framboises

Naked cake au yogourt grec, à l’ananas et aux framboises

Après les macarons, les cupcakes et les cronuts, le naked cake est la plus récente tendance dans le monde des desserts. Il est sublime par son crémage léger et discret, par sa simplicité visuelle à l’allure naturelle. Je vous explique ici comment le réaliser, étape par étape. Croyez-moi, vos convives seront impressionnés! Pourquoi ne pas le servir à l'occasion de la fête des mères qui arrive à grands pas. J'ai tellement eu de plaisir à le préparer (et à le manger!) avec mon amie Annie du blogue Science & Fourchette! Une journée mémorable.  

Photographe : Science & Fourchette Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Photographe : Science & Fourchette
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Nombre de portions : 10
Temps de préparation : 30 minutes                                                  
Temps de cuisson : 55 minutes
Allergènes : Lait – Gluten – Œufs  

Ingrédients pour le gâteau

  • Beurre, en quantité suffisante pour beurrer le moule
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 375 ml (1 ½ tasse) de sucre blanc granulé
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
  • 80 ml (⅓ tasse) d’huile de coco liquide
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille
  • 3 œufs
  • 125 ml (½ tasse) de morceaux d’ananas frais
  • 125 ml (½ tasse) de framboises fraîches

Ingrédients pour le crémage

  • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 1125 ml (4 ½ tasse) de sucre à glacer
Bien que cela reste un dessert, le yogourt grec dans ce gâteau en bonifie sa teneur en protéines et permet de diminuer la quantité de gras ajouté. Certes, il ne faut pas penser « santé » lorsqu’on se délecte d’un dessert mais, lorsque c’est possible et que ca passe inaperçu, pourquoi ne pas améliorer la valeur nutritive?
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation du gâteau

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F) et placer la grille au centre du four. 
  2. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 23 cm de papier parchemin et beurrer les côtés.
  3. Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen.
  4. Battre ensemble le yogourt, l’huile, l’extrait de vanille et les œufs dans un gros bol jusqu’à ce que ce soit homogène.
  5. Incorporer les ingrédients secs au deuxième mélange puis ajouter les morceaux d’ananas et les framboises.
  6. Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 55 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer dans la pâte en ressorte propre.
  7. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
Photographie : Science & Fourchette Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Photographie : Science & Fourchette
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Préparation du crémage

  1. Battre le beurre avec l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  2. Incorporer le sucre à glacer et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  3. Réserver à température ambiante jusqu’au moment de glacer le gâteau (si c’est trop long, réfrigérer et sortir du réfrigérateur environ 20 minutes avant de l’utiliser).

Montage

  1. Couper le gâteau en trois parties égales. Truc : pour que chaque côté soit de la même taille, tourner le gâteau lorsque vous le coupez. Certains vous diront que le dessus doit être droit, mais je considère que ce serait une perte inutile de couper la calotte du gâteau. Tout dépend de la décoration que vous voulez y ajouter.
  2. Déposer la partie du bas sur son support recouvert d’un papier sulfurisé. Étendre uniformément une petite couche de glaçage sur toute la surface. (Utiliser une spatule destinée à cette tâche vous rendra la tâche plus facile.)
  3. Déposer la partie du centre sur celle du bas, puis la crémer à son tour. Répéter l’opération avec la partie du dessus.
  4. Crémer les côtés du gâteau avec le reste du crémage comme vous le feriez habituellement.
  5. Passer maintenant la spatule tout autour du gâteau en appuyant un peu plus fermement, pour enlever l’excédent de crémage. L’idéal est de le tourner en même temps d’un mouvement continu. Il ne doit en rester qu’une fine couche.
  6. Retirer le papier sulfurisé.
  7. Décorer le dessus du gâteau à votre guise, avec des fruits, des fleurs comestibles, etc.

Variante

Si vous avez des fruits congelés, il est préférable de les dégeler avant de les ajouter à la pâte à gâteau. Ceux-ci dégageront du liquide lors de la cuisson et modifieront la texture finale.

Pour un crémage plus audacieux, vous pourriez remplacer l’extrait de vanille par 15 ml du zeste d’une lime et 15 ml de son jus.


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