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Rouleaux de printemps colorés au saumon fumé

Rouleaux de printemps colorés au saumon fumé

Les rouleaux de printemps sont géniaux : ils sont peu caloriques et débordent de légumes colorés qui apportent leur lot de vitamines et minéraux. C’est également le parfait vide-frigo. Il vous reste des crevettes ou du poulet? Parfait, ce sera votre protéine! Ajoutez-y tout ce que vous avez sous la main : concombres, carottes, radis, fenouil, chou chinois, poivrons, mangues, avocats, etc. La seule limite est votre imagination.

Photo tirée du livre Légumineuses & Cie Photographe : Catherine Côté Stylisme culinaire : Catherine Côté et Hubert Cormier

Photo tirée du livre Légumineuses & Cie
Photographe : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Catherine Côté et Hubert Cormier

Nombre de portions : 8 rouleaux
Temps de préparation : 20 minutes
Allergènes : Soya – Fruits de mer (poisson) – Sésame – Lactose (yogourt)

Ingrédients

Rouleaux

  • 8 feuilles de riz
  • 250 ml (1 tasse) de fèves édamames
  • 250 g de saumon fumé
  • ½ chou rouge, en juliennes
  • 2 carottes, râpées
  • 250 ml (1 tasse) de fèves germées
  • Graines de sésame, facultatif

Sauce

  • 60 ml (¼ de tasse) de beurre de soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce tamari
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • Le jus de ½ lime
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
  • 60 ml (¼ de tasse) d’eau
  • 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature
  • Quelques gouttes de sauce Sriracha

Préparation

Rouleaux

  1. Dans un grand bol d’eau tiède, faire tremper 1 feuille de riz de 5 à 8 secondes.
  2. Déposer la feuille sur un linge propre et humide, puis ajouter les fèves édamames, environ 30 g (1 on) de saumon fumé, un peu de chou rouge, de carottes et de fèves germées, en prenant soin de garder la partie supérieure et les 2 côtés vierges.
  3. Rouler un tour puis rabattre les côtés et enrouler jusqu’au bout.
  4. Couper les rouleaux en deux et servez avec la sauce.

Sauce

  1. Dans un bol, fouettez vigoureusement tous les ingrédients.
Les rouleaux de printemps ne se conservent pas très longtemps, tout au plus une journée au réfrigérateur. Prenez bien soin de les envelopper individuellement dans une pellicule plastique afin d’éviter qu’ils ne collent les uns aux autres.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Valeurs nutritives 

Calories : 263 - Lipides : 9 g - Gras saturés : 1,3g - Cholestérol : 10 mg - Sodium : 680 mg - Glucides : 32 g - Fibres : 4 g - Protéines : 17,2 g 


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