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Sauce hollandaise allégée - telle que vue à Salut Bonjour

Sauce hollandaise allégée - telle que vue à Salut Bonjour

Qui n’aime pas bruncher au restaurant? Je sais très bien que j’opterais pour les œufs à la bénédictine… Mais avouons-le, on se sent toujours un peu coupable d’en manger, en raison de la quantité astronomique de gras et de calories que contient la sauce. En voici donc une version deux fois moins calorique et trois fois moins grasse – un excellent choix à l’heure du brunch. Vous voudrez même rester chez vous dimanche prochain pour essayer cette recette!

Sauce hollandaise allégée Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Sauce hollandaise allégée
Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Portions : 4
Temps de préparation : de 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : ⭐️

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à table) de beurre fondu
  • 30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
  • 30 ml (2 c. à table) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de lait 1 % m.g.
  • Poivre, au goût
  • 1 jaune d'œuf
  • Quelques gouttes de jus de citron
La sauce hollandaise se sert très bien avec des crêpes jambon-fromage et avec des asperges gratinées, entre autres.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre, puis ajouter la fécule de maïs et le vin et mélanger. Chauffer environ 1 minute sur feu moyen.
  2. Verser le lait et cuire en remuant environ 5 minutes. Ajouter le poivre.
  3. Dans un bol, battre l'œuf, puis l'arroser d'un peu de sauce et mélanger, pour le réchauffer. Ajouter l'œuf battu dans la casserole et cuire en remuant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre et le jus de citron.
  5. Verser dans une saucière et servir.

 

Valeurs nutritives (par portion)

Calories : 128 - Lipides : 11 g - Gras saturés : 6,3 g - Cholestérol : 64 mg - Sodium : 100 mg - Glucides : 5 g - Fibres : 0,1 g - Protéines : 3 g


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