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Sorbet cerise, cannelle, chocolat noir et huile d’olive

Sorbet cerise, cannelle, chocolat noir et huile d’olive

L’été s’installe graduellement et la chaleur se fait sentir. Ne serait-il pas le moment de penser à votre prochaine glace à partager entre amis? Je salive déjà en pensant à ce sorbet cerise, cannelle et chocolat noir, d’une fraîcheur inégalée. Et parce que je ne fais jamais dans la simplicité, je vous propose une recette avec de l’huile d’olive. Oui, vous avez bien lu! L’amoureux d’huile d’olive que je suis a décidé d’aller plus loin en la mettant dans mon dessert. Un peu à la manière d’un coulis, on en verse sur notre sorbet ou notre glace! C’est le chef espagnol Alfonso J. Fernadez, véritable spécialiste de l’huile d’olive, qui m’a inspiré cette recette. Ce dernier a piqué ma curiosité alors qu’il énumérait une liste d’aliments qui étaient les parfaits compagnons de l’huile d’olive. Parmi ceux-ci, notons le chocolat, la crème glacée à la vanille, le sandwich au chocolat, la cannelle et l’acidité (provenant notamment du vinaigre ou des agrumes).  

Redécouvrez un classique de l’été d’un tout nouveau genre!

 Sorbet cerise, cannelle, chocolat noir et huile d'olive Photographie culinaire : Hubert Cormier Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Sorbet cerise, cannelle, chocolat noir et huile d'olive
Photographie culinaire : Hubert Cormier
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps de congélation : 2 à 3 heures
Niveau de difficulté : ⭐️


Ingrédients

Sorbet cerise

  • 750 ml (3 tasses) de cerises congelées (ou 800 grammes)
  • 125 ml (½ tasse) de glace
  • 15 ml (1 c. à table) de sucre granulé
  • 1 blanc d’œuf
  • Une pincée de cannelle
  • 5 ml d’extrait de vanille

Accompagnement

  • 12 cerises entières avec les queues
  • ½ tablette (50 grammes) de chocolat noir de Chocolates VALOR, 85% de cacao
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge Oro del Desierto
  • Feuilles de menthe fraîche
L’huile d’olive peut facilement se marier à vos desserts. Privilégiez une huile d’olive extra-vierge ; le goût et la qualité ne seront que meilleurs si vous voulez apprécier entièrement les différents arômes qu’elle dégage.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation

  1. Dans un mélangeur, déposer les cerises équeutées, la glace, le sucre, le blanc d’œuf, la cannelle et l’extrait de vanille. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  2. Congeler pendant quelques heures.
  3. Dans un petit bol, casser en morceaux le chocolat et le mettre au four à micro-ondes par tranche de 30 secondes, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  4. Tremper les cerises dans le chocolat noir fondu. Ne recouvrir que la moitié de la cerise.
  5. Déposer les cerises sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier parchemin et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé.
  6. Au moment de servir, déposer les cerises au chocolat sur le sorbet et verser un filet d’huile d’olive extra-vierge. Garnir de feuilles de menthe.

Valeurs nutritives (par portion)

Calories : 225 - Lipides : 10 g - Gras saturés : 4,6 g - Cholestérol :  0,2 mg - Sodium : 18 mg  - Glucides : 32g - Fibres : 6 g - Protéines : 4 g

* J’ai reçu des honoraires du bureau économique et commercial d’Espagne à Toronto pour le développement de cette recette


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