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Tarte colorée à la rhubarbe et au fromage à la crème

Tarte colorée à la rhubarbe et au fromage à la crème

La rhubarbe pousse facilement pratiquement partout. Vous connaissez certainement une tante qui a toujours trop de rhubarbe dans son jardin. Profitez-en pour préparer cette magnifique tarte estivale qui va immanquablement impressionner vos convives.

 Tarte colorée à la rhubarbe et au fromage à la crème Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Tarte colorée à la rhubarbe et au fromage à la crème
Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Nombre de portions : 8
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de réfrigération : 1h30
Niveau de difficulté : ⭐️⭐️


Ingrédients

Croûte

  • 250 ml (1 tasse) de chapelure de biscuits Graham
  • 125 ml (½ tasse) de poudre d’amande
  • 80 ml (⅓ tasse) de beurre fondu

Garniture

  • 6 tiges moyennes de rhubarbe
  • 125 ml (½ tasse) de sucre granulé
  • 60 ml (¼ tasse) de fromage à la crème 
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature 0%
  • 30 ml (2 c. à table) de miel
  • 1 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) de vanille en poudre
  • 1 sachet (15 ml) de gélatine neutre 
  • Fleurs de lilas (facultatif)  
Les fleurs de lilas sont jolies et comestibles ; ajoutez-en sur vos desserts estivaux!
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation 

  1. Dans un grand bol, mélanger la chapelure, la poudre d’amande et le beurre fondu.
  2. Presser le mélange obtenu dans le moule rectangulaire, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.
  3. Couper la rhubarbe selon la largeur du moule, puis couper chaque tronçon en deux sur la longueur.
  4. Dans un chaudron, verser 500 ml d’eau et le sucre granulé. Porter à ébullition, ajouter la rhubarbe puis diminuer à feu doux. Pocher pendant 5 minutes, puis laisser reposer 5 minutes supplémentaires dans l’eau hors du feu.
  5. Égoutter la rhubarbe et conserver 30 ml (2 c. à table) de l’eau de cuisson.
  6. À l’aide d’un batteur électrique, battre le fromage à la crème, le yogourt, l’eau de cuisson, le miel et la vanille. 
  7. Diluer la gélatine dans 15 ml (1 c. à table) d’eau et ajouter 15 ml (1 c. à table) d’eau bouillante.
  8. Ajouter la gélatine au mélange de yogourt et bien mélanger. Sortir la croute du réfrigérateur et y verser la garniture. Ajouter les tronçons de rhubarbe.
  9. Réfrigérer pendant 1h30, puis décorer de fleurs de lilas.  


Valeurs nutritives (par portion)

Calories : 219 - Lipides : 10,2 g - Gras saturés : 5,9 g - Cholestérol : 27 mg - Sodium : 86 mg - Glucides : 26 g - Fibres : 1 g - Protéines : 7 g 


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