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Velouté de tapioca

Velouté de tapioca

Inspiré par les perles noires qu’on retrouve souvent dans les Bubble teas, je suis allé faire un tour dans les rayons d’une épicerie chinoise afin de me procurer quelques indispensables. Mon choix s’est arrêté sur les grosses billes de tapioca blanches qui serviront de base à cette recette totalement éclatée.

Photographies tirée du livre Ma table festive Photographe : Catherine Côté Styliste culinaire : Hubert Cormier  

Photographies tirée du livre Ma table festive
Photographe : Catherine Côté
Styliste culinaire : Hubert Cormier
 

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : ⭐️⭐️ 

Ingrédients 

Tapioca

  • 1 l (4 tasses) d’eau
  • 100 grammes de grosses billes de tapioca blanches de type Bubble teas
  • 375 ml (1 ½ tasse) de yogourt grec nature
  • 180 ml (¾ tasse) de boisson d’amandes
  • 1 gousse de vanille (ou 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille)

Coulis de framboises

  • 60 ml (¼ de tasse) de framboises surgelées
  • 30 ml (2 c. à table) de sucre granulé
La consistance des billes dépend du temps de cuisson. Idéalement, les billes ne doivent être ni trop molles ni trop dures. Il est possible d’utiliser du tapioca régulier, mais il faudra se fier au mode d’emploi pour la cuisson.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Préparation 

Tapioca

  1. Verser l’eau dans une casserole et amener à ébullition.
  2. Mettre les billes de tapioca dans la casserole et faire cuire pendant 15 minutes. 
  3. Éteindre le feu, puis laisser reposer 5 minutes.
  4. Égoutter les billes de tapioca dans une passoire.
  5. Rincer les billes abondamment sous l’eau froide. Réserver.
  6. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la boisson d’amandes et la vanille.
  7. Répartir dans quatre bols et ajouter le tapioca.
  8. Servir avec le coulis de framboises

Coulis de framboises

  1. Faire cuire les framboises dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
  2. Ajouter le sucre et brasser continuellement jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

 

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Valeurs nutritives (par portion)

Calories : 166 - Lipides : 0,6 g - Gras saturés : 0,0 g - Cholestérol : 4 mg - Sodium : 60 mg  - Glucides : 29,2 g - Fibres : 1 g - Protéines : 10,3 g


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