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Il vous reste des épinards un peu flétris dans le frigo? Ils remplaceront à merveille le chou vert frisé. Vos tomates cerises sont ratatinées? Et hop, dans la soupe! 

Soupe aux lentilles

Ma nouvelle obsession est d’ajouter des œufs cuits durs partout : dans les salades, les wraps et les soupes. Il s’agit d’un super en cas qu’on peut même manger seul. C’est pourquoi je prépare une demi-douzaine d’œufs à la coque tous les dimanches. Les œufs cuits durs, écaillés ou non, se conservent de trois à quatre jours au réfrigérateur. Selon une étude américaine visant à identifier les éléments indispensables de toute bonne cuisine, il devrait y avoir au moins six portions de protéines maigres en tout temps dans le frigo pour calmer les fringales. Ça inclut le fromage allégé, le yogourt… et les œufs!
6 portions 5 minutes de préparation 15 minutes de cuisson  

6 portions
5 minutes de préparation
15 minutes de cuisson

 

 

INGRÉDIENTS

  • 7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile végétale
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) d’ail, haché finement
  • 1 oignon, haché finement
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 60 ml (¼ de tasse) de quinoa, sec
  • 250 ml (1 tasse) de lentilles en conserve, rincées et égouttées
  • 60 ml (¼ de tasse) de tomates séchées au soleil
  • 1,25 ml (¼ c. à thé) de paprika
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) de pâte de miso diluée dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 625 ml (2 ½ tasses) de chou kale (chou vert frisé), frais
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 œuf cuit dur par bol, en tranches

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  2. Ajouter le bouillon de légumes, le quinoa, les lentilles, les tomates séchées, le paprika et la pâte de miso. Porter à ébullition et réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 10 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
  3. Une minute avant la fin de la cuisson, ajouter le chou kale.
  4. Servir dans des bols et garnir de tranches d’œufs.
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