Photo : Catherine Côté

Photo : Catherine Côté

Si vous prévoyez recevoir à l’heure du brunch, préparez les stratas la veille. Elles ne seront que meilleures, car le pain aura eu le temps d’absorber le liquide. Le matin, il ne vous restera qu’à le faire cuire et ajouter vos garnitures préférées. 

Strata, chiffonnade de poireaux et de haricots noirs

Je ne congèle jamais de miches complètes de pain pour deux raisons : elles prennent énormément de place et je n’aime pas me battre pour séparer des tranches congelées et collées les unes aux autres! C’est pourquoi, parfois, mon pain n’est pas toujours frais. J’en profite alors pour cuisiner des poudings au pain ou des stratas pour le petit-déjeuner. La strata est un peu une recette « fourre-tout », un touski, en bon québécois. On part avec une préparation d’œufs et de pain rassis et on intègre ce qu’on a sous la main. Voici mon classique. 

Nombre de portions : 4
Temps de préparations : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes de cuisson
*20 à 30 minutes ou toute une nuit de repos  

INGRÉDIENTS

  • 1 échalote française, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
  • 3 poireaux, coupés en rondelles
  • 2 tranches de pain à grains entiers, en morceaux
  • 1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 4 œufs
  • 125 ml (½ tasse) de lait évaporé
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 30 ml (2 c. à table) de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre, au goût
  • Fromage féta, facultatif

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une poêle, faire revenir l’échalote française dans l’huile jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  3. Ajouter les poireaux et faire tomber de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
  4. Répartir le pain, les haricots noirs et la préparation de poireaux dans 4 contenants allant au four en prenant soin de créer des étages.
  5. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait évaporé, le lait et la moutarde à l’ancienne. Saler et poivrer.
  6. Répartir le mélange d’œufs à parts égales dans les contenants et laisser reposer au frigo de 20 à 30 minutes (ou toute une nuit si vous les confectionnez d’avance) pour permettre au pain de s’imprégner du mélange d’œufs.
  7. Enfourner 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre de chaque strata soit bien cuit.
  8. Garnir de féta émietté si désiré.

VARIANTES POSSIBLES

  • Haricots noirs, épinards et féta.
  • Courgettes, basilic, lardons (remplacez les lardons par les lardons de tofu de la recette de fèves au lard végé) et parmesan.
  • Tomates séchées, lentilles brunes et fromage de chèvre.
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