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Connaissez-vous la fraise d'automne?

Connaissez-vous la fraise d'automne?

La fraise est un fruit attendu tout au long de l’année parce qu’avouons-le, les fraises des États-Unis ne sont pas aussi bonnes et juteuses que les fraises du Québec. La fraise d’automne nous permet de pouvoir savourer ce petit fruit rouge jusqu’à la fin de l’été et au début de l’automne. Tour d’horizon afin de tout savoir sur la fraise d’automne. 

Débordement de fraises d’automne, sa culture

Ce petit fruit rouge succulent est disponible de juillet jusqu’à la fin octobre, tout juste avant les premiers gels au sol. Les variétés disponibles sont, entre autres, la Seascape et l’Aromas, Ces variétés sont aussi cueillies dans les champs, mais sont aussi beaucoup plus robustes et résistantes à la température que leur consœur. Ces plants sont très productifs et son fruit est un véritable délice.

Comme cette plante est insensible à la lumière du jour, elle produit des bourgeons en continu, des fleurs et puis des fruits. Ce qui est tout le contraire des fraises d’été qui sont extrêmement sensibles à la température et au soleil. Cependant, le fraisier d’automne ne possède qu’une seule année de vie. Il est ainsi planté très tôt au printemps et requiert des techniques telles que la plasticulture et des systèmes d’irrigations efficaces. 

Selon les producteurs, la fraise d’automne a un goût très changeant au fil des mois. Celle-ci sera beaucoup plus acide au début de la saison et deviendra beaucoup plus colorée et sucrée avec le temps. Plus la chaleur est présente jusqu’à la mi-septembre, plus la production de fraises d’automne sera importante. Afin de les déguster, il suffit de les rincer avant de les équeuter, de bien les égoutter. Pour les conserver au réfrigérateur, ne pas les nettoyer au préalable car elles vont ramollir.

Valeur nutritive de la fraise d’automne

La fraise d’automne est composée d’environ 90 % d'eau. Par portion de 100 grammes, elle fournit 33 calories, 8 grammes de glucides, dont 2 grammes de fibres alimentaires et 0,7 gramme de protéines. 

La fraise d’automne a une teneur élevée en antioxydants, en vitamines C et en fibres. Ce petit fruit rouge, riche en eau, participe ainsi à l’apport hydrique journalier. De plus, celle-ci contient des polyphénols, soit les proanthocyanidines, lui donnant sa couleur rouge vif et contribuant à son volet antioxydant. Ces dernières auraient un effet protecteur contre le cancer, les maladies chroniques, les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives. La fraise d’automne est aussi une source de manganèse et de folate.

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Comment apprêter la fraise d’automne

La fraise d’automne s’apprête comme la fraise d’été, c’est-à-dire, qu’il est possible de faire des confitures, des compotes ou de la cuisiner en desserts. Il est aussi possible de congeler les fraises afin d’en avoir pour le reste de l’année ou l’utiliser dans un smoothie. Aviez-vous déjà pensé à utiliser le jus des fraises, par exemple dans un cocktail fraise-basilic ou une limonade? De plus, ce petit fruit décadent se jumèle très bien avec le salé, comme dans un tartare de saumon ou dans une salade d’épinards. Bref, ce n’est pas les idées qui manquent afin de cuisiner la fraise d’automne.

L’Association des producteurs de fraises et framboises estime que le volume de fraises d’automne produite par année dépasse celui de la fraise d’été. D’ailleurs, le Québec compte plus de 560 producteurs de fraises, produisant ainsi plus de 9400 tonnes de fruits pour une valeur totale de plus de 36 millions de dollars par année. Sur ce total, la majorité de la production est vendue au Québec. Contrairement à il y a quelques années, les fraises sont maintenant disponibles sur une période de 6 mois. C’est donc dire que les fraises du Québec pourront être déguster pour une plus longue période et la production ne devrait cesser d’ici peu. 

 

Références

  1. Les fraises d’automne. fraicheurquebec.comDisponible au: https://www.fraicheurquebec.com/en-vedette/en-vedette-ce-mois-ci/les-fraises-d-automne.

  2. Le « success story » des fraises d’automne au Québec! Fraises et framboises du Québec (2017). Disponible au : http://fraisesetframboisesduquebec.com/inspiration/lhistoire-des-fraises-dautomne/


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