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Critique littéraire : Cuisine botanique

Critique littéraire : Cuisine botanique

Afin de suivre les recommandations en matière de nutrition du nouveau Guide alimentaire canadien, on nous suggère de manger moins de viande et de faire plus de place aux végétaux. La chef Stéphanie Audet et son nouveau livre Cuisine botanique vous aide dans vos démarches en offrant 80 recettes végétariennes inspirées de plusieurs régions autour du globe. Reconnue pour la création des menus des restaurants véganes et végétariens LOV, l'auteure sait bien mettre en valeur les légumes, les fruits, les grains et les feuilles. Voici ma critique honnête de son nouveau livre intitulé Cuisine botanique.

Les sections du livres

Stéphanie Audet débute le livre comme on débute normalement une recette : en listant les ingrédients et les outils nécessaires à la cuisine végétarienne. En effet, elle énumère les condiments incontournables pour ses recettes préférées ainsi que les outils et ustensiles de qui sont de véritables indispensables selon elle. Elle y a aussi intégré un lexique bien utile qui regroupe les aliments moins communs ainsi qu’une brève définition. J'avoue que j'en ai moi-même eu besoin pour découvrir ce que signifiait les termes livèche, jaggery et salicorne (pour ne nommer que ceux-ci…!)

Attention, ce livre n'est pas réservé qu’aux végétariens de ce monde! Il est vraiment pour tout le monde qui désire végétaliser son alimentation. Les recettes semblent toutes aussi délicieuses les unes que les autres et sont très recherchées. Certains ingrédients sont plus durs à trouver. Ce livre n’est pas pour les apprentis, mais bien pour ceux et celles qui s’y connaissent déjà un peu en cuisine et qui désire varier leur alimentation et s’éloigner des classiques. Quant aux végétaliens, Stéphanie a pris soin d'inclure des alternatives à plusieurs recettes qui contenaient au départ du fromage ou du beurre, par exemple.

Cuisine botanique végane Stéphanie Audet

Les recettes

Ses recettes aux saveurs du monde et inspirées de cultures étrangères m'ont fait saliver à chaque page. Toute les recettes sont accompagnées d'une magnifique photo colorée et chaque section est délimitée par une jolie illustration à l’aquarelle. L'auteure m'a surpris en osant suggérer des idées novatrices qui sortent de l'ordinaire. Personnellement, j'aime beaucoup son utilisation de fleurs comestibles à plusieurs reprises ou même de l'avoine dans des recettes salées comme dans ses tartelettes d'avoine à la tomate et à la ricotta ou encore dans sa courge poivrée farcie à l'avoine et au thym.

À lire également : Livre coup de coeur : La cuisine de Jean-Philippe

Le seul bémol que j'ai trouvé dans tout l'ouvrage est que certaines recettes semblent manquer légèrement de protéines. Bien que les valeurs nutritives ne soient pas calculées, en évaluant rapidement la liste d'ingrédients des recettes, la majorité bénéficierait d'un petit ajout de protéines. Par contre, mon cœur de nutritionniste a vite été charmé à nouveau, car Stéphanie ajoute des légumes dans plusieurs recette de desserts comme dans sa tarte au chocolat et patate douce ou dans son gâteau à la poire et à la citrouille que je m’empresserai d’essayer une fois cet article rédigé!

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Mes 5 recettes coup de cœur du livre

  1. La soupe froide à l'amande et au raisin vert

  2. Le pop corn aux wakamés grillés

  3. Le burger au lupin avec raïta

  4. Le ragoût de courge musquée, kale russe et curcuma

  5. Le grilled cheese cheddar, cacao et cerises à grappes

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Recette exclusive

Photographie: Valeria Bismar

Photographie: Valeria Bismar

Nachos à la fourchette

Nombre de portions : 2 à 4
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :

Ingrédients

  • 240 g (1 sac) de chips de maïs bleu
  • 1 L (4 tasses) de fromage mozzarella biologique ou de fromage végétalien, râpé

  • Salsa
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de tomates, en dés
  • 250 ml (1 tasse)de haricots noirs
  • 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
  • 15 ml (1 c. à table) de coriandre fraîche, hachée

  • Garnitures
  • 2 avocats
  • 15 ml (1 c. à table) de jus de lime
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
  • 12 mini poivrons tricolores
  • 250 ml (1 tasse) d'olives vertes entières
  • 2 oignons verts, coupés en biseau
  • 250 ml (1 tasse) de coeurs d'artichauts
  • 1/2 botte de coriandre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350ºF.
  2. Mélanger les tomates avec les haricots, le jus de citron et le sel de mer.
  3. Effeuiller la coriandre, la hacher et l'ajouter à la salsa. Réserver.
  4. Couper la chair des avocats en cubes et les arroser de jus de lime. Assaisonner d'une pincée de sel. Réserver.
  5. Préchauffer le gril du four. Mettre les chips de maïs sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  6. Parsemer le fromage en étage sur les chips, à l'intérieur et sur le dessus. Disposer les poivrons un peu partout à travers les chips.
  7. Mettre au four 5 à 7 minutes afin de faire fondre le fromage et de bien dorer les poivrons.
  8. Garnir les nachos avec la salsa, les avocats, les olives, les oignons verts, les artichauts et les feuilles de coriandre avant de servir.

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