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Des algues dans notre assiette

Des algues dans notre assiette

Il y a quelques années, les algues sont arrivées dans notre assiette lorsque les sushis ont gagné en popularité. En Chine et au Japon, elles font partie intégrante de leur alimentation depuis des milliers d’années. Or, le potentiel culinaire de ces plantes aquatiques demeure encore méconnu par la majorité des Québécois. En effet, la consommation d’algues pourrait soutenir l’alimentation locale en plus d’être bénéfique pour votre santé. Partez à leur découverte et voyez tout ce qu’elles ont à vous offrir.

Comme un légume?

Certains prétendent que les algues pourraient être considérées comme des légumes. Effectivement, bien que leurs valeurs nutritives varient selon les variétés, ces plantes comestibles renferment des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Certaines variétés renferment également des fibres et des protéines. Certaines ont goût très caractéristique de la mer alors que d’autres ont un goût plutôt neutre. Elles sont généralement classées par couleurs : brunes, vertes, rouges et bleues.

Lorsque vient le temps de les apprêter, les algues peuvent être considérées comme les légumes. Il suffit de les faire sauter, de les ajouter à vos plats ou encore à vos smoothies comme on le fait déjà avec les épinards ou le chou Kale.

Attention! Si vous souffrez de problèmes de glande thyroïde, sachez que les algues renferment beaucoup d’iode, il faut donc les consommer avec modération. En cas de doute, n’hésitez pas à en discuter avec votre médecin et un nutritionniste-diététiste.

Poudre de spiruline algue

Utilisation en cuisine

Les algues ont un immense potentiel culinaire qui gagne à être pleinement exploité. Certes, elles constituent d’excellents rehausseurs de goût en raison du glutamate qu’elles renferment. Ce dernier est naturellement présent dans les protéines végétales et animales. Il est responsable du goût umami, la cinquième saveur perceptible par l’humain aux côtés du salé, du sucré, de l’acide et de l’amer. Que ce soit bouilli, grillé, chaud ou froid, il y a d’innombrables façons de les consommer. En voici quelques-unes pour vous initier :

  1. Apprivoisez-les tranquillement en saupoudrant quelques flocons d’algues déshydratés sur vos plats. Ainsi, le goût sera plus subtil et ne surprendra pas trop vos papilles.

  2. Ajoutez-les à vos soupes asiatiques et à vos plats de poissons, elles s’y marient à merveille et intensifieront leurs saveurs.

  3. Parsemez vos bols pokés, vos salades ou encore vos soupes d’algues séchées. Elles ajouteront un petit côté croustillant intéressant.

  4. Troquez les croustilles de kale pour des croustilles d’algues afin d’apporter un peu de variété au menu.

  5. Intégrez-les à vos plats asiatiques à base de riz, de tofu ou de nouilles.

Vous n’êtes toujours pas convaincus de la valeur ajoutée des algues? Saviez-vous que les algues gaspésiennes de l’entreprise « Un océan de saveurs » sont vendues à de grands restaurants de Montréal et de Québec? Laissez-vous inspirer par les chefs de renom pour les intégrer à la maison.
— Hubert Cormier, docteur en nutrition

Un produit de chez nous

La demande pour des produits locaux est en pleine croissance. En effet, les consommateurs désirent ardemment encourager l’économie locale et réduire leur empreinte écologique. Les aliments du Québec sont donc en forte demande. Les algues comblent parfaitement ce désir comme les eaux de certaines régions sont particulièrement propices à leur culture. Parmi les régions productrices, figurent notamment les eaux de la Gaspésie et du bas St-Laurent.

Poke bowl d'algue

Achat

Les algues sont disponibles dans certaines épiceries spécialisées et certaines entreprises québécoises offrent un service de vente en ligne.

Agro-tourisme

Éveillez vos sens et découvrez tout ce qu’un garde-manger marin peut vous offrir. Voilà l’expérience unique qui vous attend aux Jardins de la mer à Kamarouska. Ayant à cœur la conservation des berges et du fleuve St-Laurent, ils militent activement afin de sensibiliser la population à la fragilité des berges et valorisent leur patrimoine végétal comestible. Il s’agit d’un arrêt incontournable pour en apprendre davantage sur les plantes de mer comestibles : épinards de mer, persil de mer, chou poivré des dunes, mesclun mélange…ce n’est qu’un aperçu de ce qui vous attend en saison estivale.

Un gin à base d’algues : En plus des 1001 possibilités en cuisine, les algues s’immiscent dans l’univers des spiritueux. Le gin St-Laurent, distillé à Rimouski, est un produit artisanal mettant en vedette des aromates exotiques. Cette boisson est macérée avec des algues laminaires récoltées à la main (kombu). Ces dernières sont responsables de la couleur verdâtre du spiritueux inspiré de la mer. Un produit à découvrir.

En conclusion, les algues constituent une avenue intéressante pour rehausser le goût de nos plats sans pour autant ajouter beaucoup de sel. Il ne vous reste plus qu’à sortir des sentiers battus pour les essayer. Bonne découverte!

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