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Tout sur les graines de courges et les graines de citrouilles

Tout sur les graines de courges et les graines de citrouilles

La saison des courges est officiellement commencée et, la plupart du temps, on les vident tout en jetant à la poubelle leurs précieuses graines, ce qui contribue grandement au gaspillage alimentaire. Pourtant, ces dernières possèdent des valeurs nutritionnelles extraordinaires. Contrairement aux graines de courges et de citrouilles retrouvées au supermarché souvent trop grasses et trop salée, il est possible de contrôler exactement les quantités d'huile et de sel qu'on y ajoutent. Zoom sur les graines de courge et de citrouille!

Quelles sont les graines comestibles?

Le plus souvent, lorsqu'on parle de consommer les graines d'une courge, on pense tout de suite aux graines de citrouilles. Cependant, je suis heureux de vous apprendre que les graines de courge musquée, de courge poivrée et de courge spaghetti sont toutes aussi comestibles - et délicieuses. En fait, seules les graines de la coloquinte - une courge décorative dont les graines renferment une toxine néfaste pour l'humain - ne sont pas comestibles.

Saviez-vous qu’en raison de leur teneur élevée en gras insaturés et polyinsaturés, les graines de citrouilles sont sensibles au rancissement? Afin de les conserver fraîches plus longtemps, gardez-les au réfrigérateur!
— Hubert Cormier, nutritionniste

Les valeurs nutritives

Les graines de courge et de citrouille sont très intéressantes pour la santé. Plus précisément, pour une portion de 60 ml (¼ de tasse), les graines de citrouille entières et non salées fournissent 72 calories, 3 grammes de protéines et 3 grammes de fibres. Attention! Les graines écalées sont plus riches en calories pour le même volume! De plus, les graines écalées contiennent 3 fois moins de fibres. C'est donc nettement plus intéressant de les consommer entières. Pour la même portion de référence, les graines de citrouille ne contiennent que 3 grammes de lipides (gras) et ces derniers sont majoritairement monoinsaturés et polyinsaturés, de bons gras pour la santé cardiovasculaire. Ces graines ne contiennent pas de cholestérol. Accompagnées d'un fruit frais ou d'une poignée de fruits séchés, elles constituent une collation nourrissante!

graines de citrouilles courges

Voici comment apprêter les graines de courge ou de citrouille en 3 étapes faciles :

1. Les nettoyer

Tout d'abord, retirez les graines de la citrouille. À l'aide d'un tamis, passez les graines sous l'eau froide et assurez-vous de retirer les filaments orangés. Ensuite, asséchez les graines à l’aide d’un papier essuie-tout.

2. Les assaisonner

Une fois sèches, déposez les graines dans un bol et ajoutez les assaisonnements de votre choix. Versez un filet d'huile d'olive. Mélangez afin de répartir le mélange uniformément sur les graines.

Quelques suggestions d’assaisonnements gagnants

  • Paprika fumé et poudre d'oignon

  • Cari et garam massala

  • Assaisonnement de chili et de cumin

  • Sucre et cannelle

  • Poudre d'ail et parmesan frais

3. Les griller

Étendez les graines sur une plaque à biscuits recouvertes d'un papier parchemin et placez-les au four à 375 °F de 20 à 30 minutes. Retirez les graines lorsqu'elles sont grillées et parfaitement dorées. Laissez-les refroidir et dégustez!

J'adore garnir mes salades de graines de courge ou de citrouille assaisonnées. J'adapte les assaisonnements selon le plats que je désire servir ou je les consomme dans leur version nature en guise de collation. Les graines de courge ou de citrouille remplacent à merveille les noix, du moins l’instant d’un automne! Ajoutez-les également à votre mélange du randonneur et profitez des dernières belles journées ensoleillées d’octobre pour faire une activité à l’extérieur!


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