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Muffins à la citrouille épicée et au caramel salé

Muffins à la citrouille épicée et au caramel salé

L'automne, j'adore cuisiner tout ce que je peux imaginer version citrouille épicée. C'est une saveur tellement réconfortante qui s'agence bien avec un panoplie d'aliments. Aujourd'hui j'ai eu envie de recréer un classique: des muffins ultra-délectables à la citrouille épicée. Un vrai délice au déjeuner, en collation ou en dessert. Gageons qu'ils feront même plaisir en cadeaux. Bon appétit!
 Photographie et stylisme culinaire: Hubert Cormier

Photographie et stylisme culinaire: Hubert Cormier

Cupcakes à la citrouille et au caramel salé

Nombre de portions : 10 muffins
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients

    Pour les muffins
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
  • 15 ml (1 c. à table) de graines de lin moulues
  • 15 ml (1 c. à table) d'épice à tarte à la citrouille du commerce ou maison
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade, tassée
  • 2 oeufs
  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait 2% M.G.
  • 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille du commerce ou maison

  • Pour le coulis de caramel salé
  • 60 ml (¼ de tasse) d'eau
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait 2% M.G.
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel

  • Pour le crémage
  • 250 ml (1 tasse) de skyr, nature
  • 30 ml (2 c. à table) de coulis de caramel salé

Préparation

    Pour les muffins
  1. Préchauffer le four à 350°F et chemiser 12 moules à muffins de caissettes de papier.
  2. Dans un bol, mélanger les farines, les graines de lin, les épices et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans un deuxième bol, bien mélanger le reste des ingrédients pour les muffins puis verser dans le premier bol. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  4. Verser la préparation dans les 10 moules puis enfourner 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

  5. Pour le coulis de caramel salé
  6. Verser l'eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer sur le rond sans remuer jusqu'à ébullition.
  7. Lorsque la préparation de caramel prendra une couleur doré, retirer du feu et ajouter le lait en remuant constamment, puis remettre sur le feu jusqu'à ébullition.
  8. Continuer ensuite de remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène puis retirer du feu. Ajouter le sel et remuer. Réserver.

  9. Pour le crémage
  10. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour le crémage. Réserver.
  11. Une fois les muffins cuits, tartiner de crémage et ajouter un filet de coulis de caramel salé. Déguster!
Pour réaliser votre mélange d’épices à la citrouille maison, combiner dans un contenant refermable 30 ml (2 c. à table) de cannelle moulue, 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu, 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue, une pincée de clou de girofle moulu et une pincée de cardamome moulue. Vous en aurez pour plusieurs recettes!
— Hubert Cormier, nutritionniste

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