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Éclairs aux fraises 🍓 et mousse de yogourt

Éclairs aux fraises 🍓 et mousse de yogourt

Vive la pâte à choux! Une fois que vous maîtrisez la technique pour dessécher la pâte, vous allez vouloir essayer toutes les variétés possibles de choux à la crème! Vous pourrez aussi apprêter de petites mignardises en versions salées à servir à l'heure de l'apéro. Ainsi, en ajoutant un peu de fromage, vous obtiendrez des succulentes gougères. Avec l’été qui est à nos portes, je vous propose ces éclairs aux fraises du Québec avec une crème pâtissière allégée!
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 Éclairs aux fraises et mousse de yogourt Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Éclairs aux fraises et mousse de yogourt
Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Éclairs aux fraises 🍓 et mousse de yogourt

Ingrédients

  • 60 ml (ÂĽ de tasse) de lait
  • 60 ml (ÂĽ de tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. Ă  table) de beurre
  • 5 ml (1 c. Ă  thĂ©) de sirop d’érable
  • 125 ml (½ tasse) de farine tout-usage
  • 2 Ĺ“ufs
  • 250 ml (1 tasse) de fraises fraĂ®ches ou congelĂ©es coupĂ©es en petits morceaux
  • 15 ml (1 c. Ă  table) d’eau
  • 5 ml (1 c. Ă  thĂ©) de graines de chia blanches
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35% M.G.
  • 125 ml (½ tasse) de yogourt grec Ă  la vanille
  • Quelques fraises fraĂ®ches en dĂ©coration

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375°F.
  2. Couvrir une plaque à biscuits d’un papier parchemin.
  3. Sur le feu, porter à ébullition le lait, l’eau, le beurre et le sirop d’érable.
  4. Hors du feu, ajouter toute la farine et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère de bois.
  5. Lorsque la pâte décolle de la casserole, remettre sur le feu et mélanger pendant au moins 3 minutes pour dessécher la pâte.
  6. À l’aide de la cuillère de bois ou d’un batteur sur socle, remuer la pâte et y ajouter un œuf.
  7. Ajouter le deuxième œuf seulement lorsque le premier est complètement absorbé.
  8. Transvider la pâte dans une poche à douille, puis former de petites éclairs.
  9. Enfourner pendant environ 30 minutes, puis Ă©teindre le four.
  10. Couper les éclairs sur le dessus dans le sens de la longueur et remettre dans le four éteint pendant 15 minutes supplémentaires.
  11. Dans une petite casserole, verser les fraises, les graines de chia et l’eau.
  12. Porter Ă  Ă©bullition.
  13. Laisser mijoter environ 5 minutes à découvert.
  14. Pendant ce temps, fouetter la crème.
  15. Passer les fraises au pied mélangeur. Réserver environ 30 ml (2 c. à table) pour la présentation.
  16. Ajouter les fraises et le yogourt à la crème fouettée en pliant délicatement à l'aide d'une maryse.
  17. Farcir les éclairs et servir immédiatement.
Vous pouvez préparer les éclairs à l’avance et les congeler. Passez-les au four environ 8 minutes à 300°F pour leur redonner leur croustillant.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Valeurs nutritives (par portion)

Calories 148 | Lipides 5 g | Gras saturĂ©s 2,4 g | CholestĂ©rol 73 mg | Sodium 46 mg | Glucides 20 g | Fibres 1 g | ProtĂ©ines 6 g 


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