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Étagé de pommes
De tous les desserts présentés dans Ma table festive, je dois avouer avoir un gros coup de cœur pour celui-ci. Je me suis amusé à couper une pomme en tranches assez fines à l’aide d’une mandoline. Je les pliais, un peu à la manière d’un taco, pour manger ce dessert en prenant soin d’avoir un peu de crumble et de yogourt à chaque bouchée. La gousse de vanille est probablement l’élément clé de ce dessert.
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 Étagé de pommes Photographie tirée du livre  Ma table festive  Photographie culinaire : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Étagé de pommes
Photographie tirée du livre Ma table festive
Photographie culinaire : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Étagé de pommes

Nombre de portions : 4
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :

Ingrédients

  • 80 ml (⅓ de tasse) de noix de Grenoble
  • 60 ml (¼ de tasse) d’amandes effilées
  • 125 ml (½ tasse) de poudre d’amandes
  • 75 ml (⅓ de tasse) de flocons d’avoine
  • 60 ml (¼ de tasse) de cassonade
  • 60 ml (¼ de tasse) de beurre fondu
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 pomme rouge
  • 75 ml (⅓ tasse) de yogourt à la vanille 10% m.g.
  • 125 ml (½ tasse) de crème 35%
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Dans un grand bol, mélanger les noix de Grenoble, les amandes effilées, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, la cassonade et le beurre fondu.
  3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  4. Verser le mélange sur le papier parchemin et former des grumeaux à l’aide des doigts.
  5. Faire cuire au four 25 minutes où jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
  6. Secouer le granola à la mi-cuisson.
  7. Éteindre le four et laisser sécher le granola 15 minutes au four, la porte entrouverte.
  8. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
  9. Couper les 2 pommes à l’aide de la mandoline. Retirer les pépins.
  10. Garder les tranches de pommes dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
  11. Dans un grand bol, mélanger le yogourt, la crème et les grains de la gousse de vanille.
  12. Dans une assiette à dessert, empiler les tranches de pommes. Parsemer de granola et couvrir du mélange de crème. Servir immédiatement.
Si toutefois vous n’avez pas de gousse de vanille, remplacez-la tout simplement par de la muscade fraichement râpée.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Valeurs nutritives (par portion)

Calories 330 | Lipides 25,0 g | Gras saturés 8,1 g | Cholestérol 39 mg | Sodium 22 mg | Glucides 20 g | Fibres 2 g | Protéines 10 g 


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