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Frites de pois chiches

Oui, j’étais sceptique la première fois que j’ai entendu parler de frites de pois chiches. Par contre, je tiens à dire qu’à chaque fois que nous y avons goûtées, Catherine et moi, nous sommes restés sans mots tellement c’était délicieux. Après plusieurs tests réalisés en cuisine, il s’est avéré que les frites les plus minces ont gagné notre cœur, puisque croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Je n’ai pas encore testé la poutine à base de frites de pois chiches, mais ça ne saurait tarder…

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 Frites de pois chiches Photographie tirée du livre  Légumineuses & Cie  Photographie culinaire : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Frites de pois chiches
Photographie tirée du livre Légumineuses & Cie
Photographie culinaire : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Frites de pois chiches

Nombre de portions : 60 frites
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de repos :
Temps de cuisson :

Ingrédients

  • 1 L (4 tasses) d’eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
  • 500 ml (2 tasses) de farine de pois chiches
  • 500 ml (2 tasses) d’huile végétale

Préparation

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le sel à ébullition.
  2. Dans un grand bol, mélanger le cumin à la farine de pois chiches.
  3. Verser dans l’eau et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et qu’il n’y ait plus de grumeaux. Retirer du feu et rectifier l’assaisonnement.
  4. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et verser le mélange de pois chiches. Répartir uniformément et réfrigérer de 30 à 60 minutes.
  5. Couper délicatement le mélange en rectangles pour imiter la forme des frites.
  6. Dans une casserole, chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé. Ajouter les frites, une dizaine à la fois, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  7. Déposer dans une assiette couverte de papier absorbant pour éponger l’excès d’huile.
  8. Servir avec un peu de ketchup ou de yogonnaise (un heureux mélange de yogourt grec nature et de mayonnaise).
Les frites de pois chiches peuvent être cuites au four. Il faut préchauffer l’appareil à 230 °C (450 °F) et badigeonner les frites d’un peu d’huile végétale, à l’aide d’un pinceau. On fait cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. On retourne les frites et on poursuit la cuisson 10 minutes. 
— Hubert Cormier, nutritionniste

Valeurs nutritives 

Calories 278 | Lipides 14 g | Gras saturés 1.1 g | Cholestérol 0 mg | Sodium 617 mg | Glucides 28 g | Fibres 5.2 g | Protéines 10.8 g


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