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Galettes de lentilles

Cette recette s’inspire des falafels. On y retrouve sensiblement les mêmes ingrédients, mais étrangement, une fois cuites, ces galettes me rappellent le goût d’un burger digne des plus grands carnivores. Je les sers donc sous forme de burgers, avec des champignons sautés, des feuilles de chou kale et de la yogonnaise au cari. 

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 Galettes de lentilles Photographie tirée du livre  Ma table festive  Photographie culinaire : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Galettes de lentilles
Photographie tirée du livre Ma table festive
Photographie culinaire : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Galettes de lentilles

Nombre de portions : 20
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients

  • 1 noix de beurre
  • 1 petit oignon grossièrement haché
  • 2 gousses d'ail grossièrement hachées
  • 1 courgette râpée
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel ou de sirop d'érable
  • 2 boîtes (38 onces) de lentilles rincées et égouttées
  • 2 oeufs
  • 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé
  • 325 ml (1 ⅓ de tasse) de chapelure
  • 75 ml (⅓ de tasse) de yogourt grec égoutté
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de piments broyés
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter la courgette et les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
  2. Verser la préparation dans le bol du mélangeur et ajouter tous les autres ingrédients.  Broyer jusqu’à l’obtention d’une texture qui rappelle la viande hachée.
  3. Former des petites galettes de 2 pouces (5 cm) de diamètre. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de chapelure. 
  4. Faire revenir les galettes dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, à feu moyennement élevé. 
  5. Servir sur des pains à hamburgers, accompagnées de yogonnaise au cari.
On peut garder les galettes de lentilles jusqu’à 3 mois au congélateur. Servez-les accompagnées de laitue frisée et de champignons sautés. 
— Hubert Cormier, nutritionniste

Valeurs nutritives (pour 4 galettes)

Calories 502 | Lipides 8,9 g | Gras saturés 3,3 g | Cholestérol 88 mg | Sodium 595 mg | Glucides 76 g | Fibres 11 g | Protéines 31 g 


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