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Galettes de morue et de haricots blancs, salsa au melon d’eau

Galettes de morue et de haricots blancs, salsa au melon d’eau

Les burgers sont souvent associés à l’été et principalement à la viande rouge. Comme cette dernière fait mauvaise figure actuellement en raison de nombreuses études qui l’associe à un risque plus élevé de cancers, il devient alors intéressant de trouver d’autres options plus santé. Personnellement, je me tourne davantage vers les burgers de poulet ou de poisson, car ils sont souvent très savoureux et ils se préparent un tour de main. Il est également plus facile d’y intégrer des ingrédients non conventionnels tels que le melon d’eau. Aussi, on peut varier les pains. J’adore les pains plats et, un peu comme une tartine, je dépose tous mes ingrédients sur une seule tranche. 
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 Galettes de morue et de haricots blancs, salsa au melon d’eau Photographie tirée du livre  Légumineuses & Cie  Photographie culinaire : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Galettes de morue et de haricots blancs, salsa au melon d’eau
Photographie tirée du livre Légumineuses & Cie
Photographie culinaire : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Galettes de morue et de haricots blancs

Nombre de portions : 6 galettes
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de melon d’eau, en cubes
  • ¼ d’oignon rouge, en dés
  • Piments en flocons, au goût
  • Le jus de 1 lime
  • 1 avocat, en tranches
  • 450 g (1 lb) de morue congelée, décongelée
  • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 œuf, calibre gros
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 pincée de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail en poudre
  • Poivre du moulin, au goût
  • 10 ml (2 c. à thé) de beurre ou huile végétale (pour la cuisson des galettes de morue)

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa, sauf l’avocat. Réserver.
  2. Déposer la morue et les haricots blancs dans le robot et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture qui rappelle celle de la viande hachée.
  3. Transférer dans un bol et ajouter l’œuf, la chapelure, la moutarde de Dijon, l’ail, le sel, l’ail en poudre et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange tienne ensemble.
  4. Façonner six galettes avec les mains.
  5. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noix de beurre et y faire cuire les galettes, de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  6. Servir sur un pain plat multigrain et garnir de yogonnaise épicée (yogourt grec, mayonnaise et sauce Sriracha), de fines tranches d’avocat et de salsa au melon d’eau.
N’hésitez pas à varier les poissons. Les poissons gras tels que le maquereau et le saumon contiennent davantage d’acides gras oméga-3 que les poissons à chair pâle. Les oméga-3 sont reconnus pour leurs effets bénéfiques sur la santé du cœur et pour la réduction des symptômes de la dépression. 
— Hubert Cormier, nutritionniste

Allergènes

Fruits de mer (poisson) - Gluten (panko) - Œufs - Moutarde - Lactose (si le beurre est utilisé)
 

Valeurs nutritives 

Calories 326 | Lipides 9 g | Gras saturés 1.5 g | Cholestérol 64 mg | Sodium 242 mg | Glucides 37 g | Fibres 8.1 g | Protéines 24.6 g


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