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Houmous à l’aubergine accompagné d’agneau braisé

Houmous à l’aubergine accompagné d’agneau braisé

On déguste souvent le houmous en collation avec des crudités, ou bien en accompagnement, mais on pense rarement à le servir en plat principal. Cette recette met en vedette un mélange délicieux de pois chiches et d’aubergine, que l’on peut aromatiser d’épices ou d’herbes et servir avec ce qu’on veut : légumes, viande, pita ou pain naan, etc.

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Houmous à l'aubergine accompagné d'agneau braisé Les conseils d'Hubert

Houmous à l’aubergine accompagné d’agneau braisé

Nombre de portions : 2
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients

  • 1 aubergine d’environ 250 g (un peu plus de ½ lb)
  • 45 ml (3 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
  • 15 ml (1 c. à table) de jus de citron
  • 200 g (un peu moins de ½ lb) de pois chiches bouillis
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 30 ml (2 c. à table) de tahini
  • 30 ml (2 c. à table) d'eau chaude (environ, pour obtenir la consistance désirée)
  • 15 ml (1 c. à table) de vinaigre blanc
  • Sel et poivre, au goût
  • Paprika, au goût
  • 1 tomate italienne coupée en dés
  • 2 piments forts coupés en rondelles
  • 10 cornichons coupés en rondelles
  • ½ petit oignon rouge émincé
  • ½ poivron rouge coupé en dés
  • Coriandre ou persil plat frais, au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) d’aneth frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de zaatar
  • 200 g (½ lb) d’agneau braisé ou d’agneau haché cuit
  • 1 pita coupé en pointes

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Couper l’aubergine en deux sur la longueur et faire des entailles dans la chair. Badigeonner de 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive. Déposer les moitiés d’aubergine sur une plaque de cuisson, côté chair sur la plaque, et cuire au four 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes.
  3. Gratter la chair des aubergines à l’aide d’une cuillère et la mélanger avec le jus de citron pour éviter qu’elle ne s’oxyde.
  4. Au robot culinaire, réduire les pois chiches en purée lisse avec la chair de l’aubergine, l’ail, le reste de l’huile d’olive (30 ml/2 c. à table), le tahini, l’eau chaude, le vinaigre et le paprika. Ajuster la quantité d’eau chaude au besoin, pour obtenir la consistance désirée.
  5. Assaisonner le houmous, au goût.
  6. À l’aide d’une spatule de caoutchouc, étaler la moitié du houmous dans chacune de deux assiettes. Garnir de légumes, d’aromates et d’agneau braisé. Accompagner de pointes de pita.
Vous pouvez conserver le houmous de 3 à 4 jours dans un plat hermétique au réfrigérateur, en prenant soin de le couvrir d’une couche d’huile pour éviter qu’il ne se dessèche.
— Hubert Cormier, docteur en nutrition

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