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Œufs sur salade de petits pois 

Œufs sur salade de petits pois 

Le pois vert ne fait pas toujours bonne figure. Sa mauvaise réputation viendrait-elle du fait qu’on le retrouve majoritairement en conserve ou dans le rayon des surgelés? Pourtant, ce légume vert a de nombreuses qualités : il est économique, délicieux et riche en fibres, en vitamine C et en vitamine K. Cette recette est l’une de mes préférées à cause de sa simplicité et de son goût exquis. 

 Oeufs mollets sur salade de petits pois Photographie tirée du livre  Ma table festive  Photographie culinaire : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Oeufs mollets sur salade de petits pois
Photographie tirée du livre Ma table festive
Photographie culinaire : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Oeufs mollets sur salade de petits pois

Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients

  • 1 noix de beurre
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 4 gousses d’ail en purée
  • 750 ml (3 tasses) de pois verts surgelés, décongelés
  • 75 ml (⅓ de tasse) yogourt grec nature
  • 75 ml (⅓ de tasse) de crème de table 15% m.g.
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 4 œufs
  • Sel
  • Vinaigre blanc
  • Menthe, au goût
  • Micro-pousses, au goût
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les échalotes françaises dans le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail en purée et retirer du feu.
  2. Dans un grand bol, mélanger les pois avec la préparation d’échalotes et d’ail.
  3. Ajouter le yogourt, la crème et le vinaigre de riz. Réserver.
  4. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec une pincée de sel et un peu de vinaigre blanc. Le volume d'eau doit recouvrir entièrement les œufs.
  5. À l'ébullition, déposer délicatement les œufs dans la casserole. Pour obtenir l’œuf mollet parfait, ne pas faire cuire plus de 6 minutes.
  6. Passer les œufs sous l'eau froide avant de les écaler. Rouler les œufs légèrement sur le plan de travail pour casser la coquille, puis la retirer sous un filet d'eau froide.
Pour la boîte à lunch, vous pouvez remplacer les œufs mollets par des œufs cuits durs.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Valeurs nutritives (par portion)

Calories 461 | Lipides 18,7 g | Gras saturés 7,8 g | Cholestérol 410 mg | Sodium 180 mg | Glucides 43 g | Fibres 12,5 g | Protéines 30,7 g


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