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Poke aux deux poissons

Poke aux deux poissons

Finis les tartares et les sushis? Peut-être pas, mais les pokes gagnent en popularité. Ils sont partout et envahissent les restaurants les plus tendances de la côte ouest-américaine. Ce plat très populaire à Hawaï, où la pêche fait partie du quotidien, est frais, savoureux et soutenant. Pour une expérience parfaite, on peut l’accompagner de saké ou d’une coupe de vin blanc.

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Poke aux deux poissons Photographie tirée du livre  Légumineuses & Cie  Photographie culinaire : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Poke aux deux poissons
Photographie tirée du livre Légumineuses & Cie
Photographie culinaire : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Poke aux deux poissons

Nombre de portions : 2
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de repos :

Ingrédients

    Base
  • 250 ml (1 tasse) de riz au jasmin, cuit
  • 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz assaisonné
  • 45 ml (3 c. à table) de graines de sésame grillées
  • 175 ml (¾ de tasse) de fèves édamames

  • Marinade
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
  • 10 ml (2 c. à thé) de Sriracha
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
  • 150 g (1/3 lb) de thon cru en cubes de 1 x 1 po (2 x 2 cm)
  • 150 g (1/3 lb) de saumon cru en cubes de 1 x 1 po (2 x 2 cm)

  • Garniture
  • Concombre, en tranches minces, au goût
  • 30 ml (2 c. à table) d’œufs de poisson colorés
  • Ciboulette, ciselée

Préparation

  1. Mélanger le riz, le vinaigre de riz, les graines de sésame et les fèves édamames. Répartir également dans deux bols. Réserver.
  2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade à l’exception des poissons. Ajouter le thon et le saumon.
  3. Laisser mariner au moins 30 minutes au frigo.
  4. Au moment de servir, déposer la moitié des cubes de poissons dans chacun des bols de riz. Garnir de concombre, d’œufs de poisson et de ciboulette.
Le poisson doit être le plus frais possible et de qualité tartare. Renseignez-vous auprès de votre poissonnier qui vous orientera vers les meilleurs choix. Les poissons surgelés peuvent s’avérer de bons choix. Attention, il ne faut pas confondre surgélation et congélation. La congélation est un processus qui consiste à abaisser lentement la température d’un produit alimentaire sous le point de congélation. Cette opération permet de conserver les aliments plus longtemps sans trop de modifications. La surgélation, quant à elle, est un processus industriel. Elle consiste à congeler rapidement et à très basse température un produit alimentaire. La qualité organoleptique d’un produit surgelé risque d’être moins altérée à la décongélation que celle d’un produit congelé, ce qui est parfait dans le cas d’un poke ou d’un tartare de poisson.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Pour plus d’idées de recettes à base de légumineuses, consulter mon livre légumineuses & cie!

Valeurs nutritives 

Calories 611 | Lipides 25 g | Gras saturés 4,5 g | Cholestérol 153 mg | Sodium 724 mg | Glucides 44 g | Fibres 5,3 g | Protéines 53 g

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