Grâce à son goût délicat, le chou-fleur est très versatile et on l’utilise un peu partout, que ce soit dans les potages, sur les pizzas ou sous forme de couscous. On peut également le « camoufler » et le substituer à plusieurs aliments, comme dans les pâtés chinois ou les coquilles St-Jacques où je l’intègre dans la purée de pomme de terre. Ici, il est la vedette d’un potage onctueux et savoureux. Impossible à manquer!

Photo tirée du livre de recettes Ma table festive
Photographie : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Catherine Côté et Hubert Cormier

Potage de chou-fleur au cari

Nombre de portions : 6
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
1 oignon, finement haché
5 ml (1 c. à thé) de pâte de cari jaune
1 chou-fleur, en fleurons
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
1 boîte de lentilles, égouttées
Curcuma (facultatif)
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature riche en gras
Une pincée de sel
Quelques gouttes de sauce Tabasco

Préparation

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
Ajouter la pâte de cari et cuire en brassant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Incorporer le chou-fleur et le bouillon. Couvrir et cuire à feux moyen-doux environ 30 minutes.
Ajouter les lentilles 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Au robot culinaire, réduire la préparation en une purée lisse et homogène. Pour obtenir une coloration jaune, ajouter un peu de curcuma.
Remettre dans la casserole et ajouter le yogourt. Assaisonner de sel et de sauce Tabasco.
Servir avec une quenelle de yogourt, des herbes fraîches et quelques croûtons.

5 façons d'apprêter le chou-fleur

Je vous invite à lire mon plus récent article de blogue sur le chou-fleur, cet aliment si polyvalent!

LIRE LE BLOGUE

“Vous pouvez congeler ou réfrigérer le potage avant d’ajouter le yogourt. Il suffit de le laisser refroidir complètement et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu’à 4 mois au congélateur et jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.”

— Hubert Cormier, nutritionniste