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Salade de patates, d’olives et de haricots

Salade de patates, d’olives et de haricots

Qu’elle soit servie en plat principal ou en accompagnement, cette salade est tout simplement parfaite. Elle est très parfumée et peut se consommer froide ou légèrement tiède. N’hésitez pas à y apporter votre petite touche. J’ajoute parfois des tomates séchées au soleil et je remplace l’huile d’olive par l’huile des tomates séchées, qui est très goûteuse. Cela évite du même coup de gaspiller cette huile.

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Salade de patates, d'olives et de haricots Photographie tirée du livre  Légumineuses & Cie  Photographie culinaire : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Salade de patates, d'olives et de haricots
Photographie tirée du livre Légumineuses & Cie
Photographie culinaire : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Salade de patates, d’olives et de haricots


Nombre de portions : 4
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à table) de beurre
  • 40 grelots, coupés en deux
  • 500 ml (2 tasses) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive extra vierge
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
  • Sel et poivre, au goût
  • 20 olives colorées
  • 20 bocconcinis cocktail, coupés en deux
  • Feuilles de sauge ou basilic, facultatif

Préparation

  1. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre.
  2. Faire rôtir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 
  3. Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  4. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et les haricots avec l’huile d’olive et les herbes de Provence. Assaisonner et réfrigérer pour une version froide.
  5. Ajouter les olives et les bocconcinis puis garnir de sauge ou de basilic.
Les salades d’accompagnement sont généralement dépourvues de protéines. En effet, bien qu’ils en renferment en très petites quantités, les légumes ne figurent pas parmi les principales sources de protéines, contrairement à la viande, aux légumineuses et produits laitiers. C’est pourquoi j’aime ajouter aux salades un fromage faible en gras comme le bocconcini. Il s’agit d’un choix judicieux qui permet l’atteinte de la satiété. Parmi les autres ajouts possibles à cette salade, il y a les anchois, des lanières de tofu grillé, le tempeh ou des dés de jambon d’antan.
— Hubert Cormier, nutritionniste

Allergènes

Lactose (beurre, fromage)


Valeurs nutritives  

Calories 331 | Lipides 14 g | Gras saturés 4.1 g | Cholestérol 16 mg | Sodium 195 mg | Glucides 40 g | Fibres 8.3 g | Protéines 13.3 g

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