Qui n’aime pas bruncher au restaurant? Je sais très bien que j’opterais pour les œufs à la bénédictine… Mais avouons-le, on se sent toujours un peu coupable d’en manger, en raison de la quantité astronomique de gras et de calories que contient la sauce. En voici donc une version deux fois moins calorique et trois fois moins grasse – un excellent choix à l’heure du brunch. Vous voudrez même rester chez vous dimanche prochain pour essayer cette recette!

Sauce hollandaise allégée
Photographie et stylisme culinaire : Hubert Cormier

Sauce hollandaise allégée

Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

45 ml (3 c. à table) de beurre fondu
30 ml (2 c. à table) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à table) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de lait 1 % m.g.
Poivre, au goût
1 jaune d'œuf
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation

Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre, puis ajouter la farine et le vin et mélanger. Chauffer environ 1 minute sur feu moyen.
Verser le lait et cuire en remuant environ 5 minutes. Ajouter le poivre.
Dans un bol, battre l'œuf, puis l'arroser d'un peu de sauce et mélanger, pour le réchauffer. Ajouter l'œuf battu dans la casserole et cuire en remuant environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre et le jus de citron.
Verser dans une saucière et servir.