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Soupe à l’oignon avec haricots blancs 

Soupe à l’oignon avec haricots blancs 

Rien de plus réconfortant qu’une bonne soupe. Le classique hivernal est probablement la soupe à l’oignon gratinée. Lorsque je rentre d’une belle journée de plein air ou de ski et que ça sent la soupe à l’oignon dans la maison, je ne peux être plus heureux. Quand j’étais enfant, mes parents conservaient le bouillon à fondue chinoise et le lendemain midi, nous avions droit à une bonne soupe à l’oignon. J’ai conservé cette tradition. C’est une belle façon de récupérer ce savoureux bouillon. Voici ma version avec, en prime, des haricots blancs et un bouillon maison!
 Soupe à L'oignon avec haricots blancs Photographie tirée du livre  Légumineuses & Cie  Photographie culinaire : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Soupe à L'oignon avec haricots blancs
Photographie tirée du livre Légumineuses & Cie
Photographie culinaire : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Soupe à l’oignon avec haricots blancs

Nombre de portions : 4
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients

    Soupe
  • 30 ml (2 c. à table) de beurre
  • 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
  • 2 oignons espagnols, émincés
  • 1 oignon rouge, émincé
  • 3 gousses d’ail, grossièrement hachées 
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage
  • 125 ml (½ tasse) de bière rousse
  • 1,250 L (5 tasses) de bouillon de bœuf et/ou de légumes
  • 125 ml (½ tasse) de lait entier 3,25 % m. g.
  • 375 ml (1 ½ tasse) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
  • 250 ml (1 tasse) de pains rassis ou de croûtons 

  • Garniture
  • 250 ml (1 tasse) de fromage emmental, râpé
  • 15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 ml (1 c. à table) de bière rousse
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, effeuillé
  • Poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à grill (500 °F).
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Si le fond de la casserole commence à brûler, ajouter un peu d’eau. Cette étape prend environ 20 minutes.
  3. Ajouter l’ail, le thym et le laurier. Incorporer lentement la farine et bien mélanger. Déglacer avec la bière.
  4. Verser le bouillon et le lait, puis faire mijoter 15 minutes. Retirer les branches de thym.
  5. Ajouter les haricots blancs et poursuivre la cuisson.
  6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture de fromage. Réserver.
  7. Verser la soupe dans 4 bols et garnir de pain rassis ou de croûtons. Ajouter la préparation de fromage et enfourner 5 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.
Les bouillons de bœuf, de poulet ou de légumes du commerce peuvent être très riches en sodium. N’hésitez pas à faire le vôtre. 
— Hubert Cormier, nutritionniste

Allergènes

Lactose (beurre, lait, fromage) - Gluten (blé, bière) - Moutarde - Œufs
 

Valeurs nutritives 

Calories 475 | Lipides 16 g | Gras saturés 5.7 g | Cholestérol 22 mg | Sodium 788 mg | Glucides 68 g | Fibres 10.0 g | Protéines 14.9 g


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