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Vol-au-vent au homard

Vol-au-vent au homard

J’ai la chance d’avoir un père originaire de Havre-Saint-Pierre, un tout petit village côtier de la Côte-Nord qui vit surtout de la pêche et de ressources naturelles. Je me rappelle des étés où on allait chercher les homards frais du jour à la poissonnerie située près du port et de la marina. On les ramenait chez ma grand-maman qui les cuisinait à la perfection! Chaque année, lorsque la saison du homard revient, ces beaux souvenirs d’enfance m’envahissent. Voici ma recette réconfortante de vol-au-vent au homard.

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Vol-au-vent au homard Photographie tirée du livre  Ma table festive  Photographie culinaire : Catherine Côté Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Vol-au-vent au homard
Photographie tirée du livre Ma table festive
Photographie culinaire : Catherine Côté
Stylisme culinaire : Hubert Cormier

Vol-au-vent au homard


Nombre de portions : 4
Name of image (title of post is fine) Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients


    Béchamel au yogourt
  • 375 ml (1 ½ tasse) de lait
  • 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15% m.g.
  • 4 clous de girofle
  • 30 ml (2 c. à table) de beurre
  • 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage
  • 180 ml (¾ de tasse) de yogourt nature riche en gras
  • Sel et poivre, au goût

  • Vol-au-vent
  • Homard en morceaux
  • 4 vol-au-vent
  • Petits pois

Préparation

    Béchamel au yogourt
  1. Dans une casserole, combiner le lait, la crème à cuisson et les clous de girofle. Cuire à feu moyen 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirer du feu et réserver.
  2. À feu moyen, dans une poêle antiadhésive, faire un roux avec le beurre et la farine.
  3. Baisser à feu moyen-doux et ajouter graduellement le mélange de lait chaud en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Assaisonner.
  4. Laisser mijoter 10 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
  5. Ajouter le yogourt nature et brasser.

  6. Vol-au-vent
  7. Placer un vol-au-vent au centre d’une assiette.
  8. Réchauffer la sauce et y ajouter environ 90 g (3 onces) de homard par personne.
  9. Verser la béchamel sur le vol-au-vent et garnir de pois vert.
  10. Ajouter d’autres morceaux de homard (dont les pinces) sur les vol-au-vent.
Les fruits de mers et les crustacés représentent une excellente source de protéines maigres. Dans cette recette, on pourrait remplacer le homard par du crabe, des pétoncles ou des crevettes nordiques. 
— Hubert Cormier, nutritionniste

À lire aussi: 10 faits que vous ne saviez pas sur le homard

Valeurs nutritives (pour une portion)

Calories 521 | Lipides 30,5 g | Gras saturés 11,1 g | Cholestérol 110 mg | Sodium 528 mg | Glucides 32 g | Fibres 1 g | Protéines 28 g 

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